[发明专利]一种即食小龙虾祛腥的加工方法在审
| 申请号： | 201711499567.8 | 申请日： | 2017-12-25 |
| 公开（公告）号： | CN108056411A | 公开（公告）日： | 2018-05-22 |
| 发明（设计）人： | 陈骐;王楚军 | 申请（专利权）人： | 湖南湘军联盟网络科技有限公司岳阳农联分公司 |
| 主分类号： | A23L17/40 | 分类号： | A23L17/40;A23L5/20;A23L3/3472 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 414003 湖南省岳阳市云溪区云溪*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开一种即食小龙虾祛腥加工方法，其特征在于，包括如下过程：(1)筛选：筛选30g～40g大小的小龙虾；(2)浸泡：将小龙虾在净水中浸泡；(3)清洗：将浸泡过的小龙虾在净水中漂洗干净；(4)预煮：将漂洗干净的小龙虾在沸水中煮制；(5)祛腥：将经过沸水煮制的小龙虾沥干后，投入祛腥汤中浸泡；(6)油炸：将经过除腥的小龙虾置于植物油中炸制；(7)卤制：将油炸后的小龙虾置于卤水中卤制；(8)调味：将不同配方香辛料制备的不同风味的调味油按比例加入卤制后的小龙虾中拌匀；(9)包装：采用真空包装方式对调味后的小龙虾进行包装；(10)杀菌：将经过真空包装的小龙虾置于高压杀菌釜中杀菌。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 即食 小龙虾 加工 方法 | ||
【主权项】：
1.一种即食小龙虾祛腥的加工方法其特征在于，包括如下过程：(1)筛选：选择符合加工质量标准的小龙虾筛去除杂物；(2)浸泡：按小龙虾与净水1∶2的比率浸泡6～8小时；(3)清洗：将浸泡过的小龙虾清洗干净；(4)预煮：将清洗干净小龙虾在100℃沸水中煮5～6分钟；(5)祛腥：将经过沸水煮制的小龙虾沥干后，投入祛腥汤中浸泡18～20分钟；(6)油炸：将经过祛腥的小龙虾置于180℃～200℃的植物油中炸至嫩黄色；(7)卤制：将油炸后的小龙虾置于100℃的卤水中卤制5～6分钟；(8)调味：将不同配方香辛料制备的不同风味的调味油按比例加入卤制后的小龙虾中拌匀(9)包装：采用真空包装方式对调味后的小龙虾进行包装；(10)杀菌：高压杀菌釜杀菌，温度121℃，时间15分钟。
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