[发明专利]一种人参果酒的制备方法

摘要

一种人参果酒的制备方法，包括人参果的分选、清洗、切块、打浆、巴氏杀，然后进行果胶酶处理、糖化酶处理、调整糖、酸比再到杀菌、发酵，最后进行过滤、配兑、精滤，到最终装瓶。本发明利用人参果来制酒，使得人体更易吸收营养成分，并且增强口感。

主权项

1.一种人参果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：人参果的筛选，选择外形完整，约5-7斤重的人参果，没有霉变或虫蛀的人参果；S2：将人参果切块后用0.1％～0.15％高锰酸钾水浸洗消毒，再用清水冲洗；S3：用破壁料理机将果肉及果皮破碎打成浆状，立即加入亚硫酸钠溶液，然后将果浆经60～63℃，杀菌20-30min，并迅速冷却至40℃；S4：将冷却后的汁液过滤，得液体部分加入糖化酶进行糖化；S5：用蔗糖调整，使浆汁中总糖含量达18％～26％，用柠檬酸或酒石酸调整酸度，使浆汁中的pH达到4；S6：调整好糖酸的浆汁要经过杀菌处理，杀菌温度60～63℃，时间20min，立即将料汁冷却到26～30℃，送入已经过灭菌处理的发酵罐中；S7：向已灭菌的料液中加入扩大培养好的酵母菌种，加入量约为其重量的5％，混合均匀，然后进行发酵。当测定物料含糖量在1％左右时，主发酵即已完成。将酒醪经过过滤后除去残渣送入后酵罐，后酵温度控制在20～24℃，保持两周。取上清液送入老熟罐进行成熟，以改善风味和口感。老熟温度在10～15℃，成熟时间在60～90d；S8：经过成熟的人参果酒按质量要求调整其酒精度、含糖量和含酸量，最后经过精滤，即得成品酒。