[发明专利]一种蛇皮果-南瓜果醋的制备方法在审
| 申请号： | 201711500760.9 | 申请日： | 2017-12-31 |
| 公开（公告）号： | CN108102872A | 公开（公告）日： | 2018-06-01 |
| 发明（设计）人： | 李静雯 | 申请（专利权）人： | 重庆岚灏科技有限责任公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04;C12R1/865 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 402246 重庆市江津区双福镇*** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | 一种蛇皮果‑南瓜果醋的制备方法，包括以下步骤：将蛇皮果清洗，去皮，用水煮后迅速取出置于冷水中迅速冷却后破碎备用；取一定量的高活性干酵母并用2％蔗糖溶液活化后与海藻酸钠混合，再滴入CaCl2溶液中，再用无菌水洗涤，在冰箱中固化24h后得到固定化酵母；将固定化酵母加入到蛇皮果果浆中，混合均匀，用针管抽取混合液并将其注入到南瓜内部，于30‑40℃的环境下发酵20‑30d，发酵后从南瓜中取出即可。本发明利用蛇皮果和南瓜制作果醋，口感较好，缩短发酵时间，防止褐变。 | ||
| 搜索关键词： | 蛇皮 发酵 南瓜 固定化酵母 南瓜果 制备 取出 海藻酸钠 迅速冷却 蔗糖溶液 干酵母 高活性 混合液 无菌水 滴入 果醋 果果 褐变 活化 去皮 针管 固化 洗涤 备用 抽取 破碎 清洗 冰箱 并用 制作 | ||
【主权项】：
1.一种蛇皮果-南瓜果醋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：将蛇皮果清洗，去皮，然后切成块状放人90℃水浴锅，后迅速取出置于冷水中迅速冷却后破碎备用；S2：取一定量的高活性干酵母并用2％蔗糖溶液活化后与海藻酸钠混合，再滴入CaCl2 溶液中，再用无菌水洗涤，在冰箱中固化24h后得到固定化酵母；S3：将固定化酵母加入到蛇皮果果浆中，混合均匀，用针管抽取混合液并将其注入到南瓜内部，于30-40℃的环境下发酵20-30d，发酵后从南瓜中取出即可。
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