[发明专利]乳酸发酵的面糊的制造有效

专利信息
申请号: 201780012136.6 申请日: 2017-02-16
公开(公告)号: CN108697102B 公开(公告)日: 2021-11-12
发明(设计)人: P.伏尔卡西;K.克里施纳马尼 申请(专利权)人: 杜邦营养生物科学有限公司
主分类号: A21D10/04 分类号: A21D10/04
代理公司: 中国专利代理(香港)有限公司 72001 代理人: 翟建伟;周齐宏
地址: 丹麦哥*** 国省代码: 暂无信息
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摘要: 发明涉及包含植物乳杆菌菌株和一种或多种明串珠菌属物种菌株或由其组成的培养物或套装盒,以及其用于制造基于粟、高粱、小扁豆、豌豆、稻或画眉草的乳酸发酵的面糊的用途,特别是用于制造印度煎卷饼(Dosa)或印度蒸米浆糕(Idli)应用的面糊的用途。
搜索关键词: 乳酸 发酵 面糊 制造
【主权项】:
1.一种用于生产基于粟、高粱、小扁豆、豌豆、稻或画眉草的乳酸发酵的面糊的方法,该方法包括:a)提供基于粟、高粱、小扁豆、豌豆、稻或画眉草的面糊b)将植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)菌株和一种或多种明串珠菌属物种(Leuconostoc spp)菌株添加到所述面糊中;以及c)在适当的温度下孵育在b)中获得的所述面糊,以通过乳酸发酵获得基于粟、高粱、小扁豆、豌豆、稻或画眉草的乳酸发酵的面糊,特别是其pH值包含在3.5与4.5之间的面糊,其中,在步骤b)中,以至少105cfu/g面糊的浓度添加植物乳杆菌菌株和一种或多种明串珠菌属物种菌株中的每一种。
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