[发明专利]用于制备液体低钠食品级盐的方法

摘要

一种用于制备液体低钠食品级盐(100)的方法，其中混合物(20)含有水(1)、量设定在14重量％与26重量％之间的氯化钠(2)、浓度在0.1重量％与5重量％之间的选自碳酸氢根、碳酸根、硼酸根、乙酸根、抗坏血酸根、柠檬酸根、丙酸根、酒石酸根和山梨酸根离子的消化道可接受的阴离子(4)。相对于仅含有相同量NaCl的溶液，这减小了钠离子与氯离子之间的静电力，提高了离子迁移率。这提高了所述混合物的美味度，即其提供了受试者对咸味的更强的感知。此外，所述混合物可以经历气体(7)的扩散(17)，这增加了动能并且因此进一步提高了离子迁移率。这种效果可以通过使用可用技术中的其中一种来测量离子迁移率和/或测定溶液的ζ电位来测量。使气泡(7)扩散的所述步骤(17)可以包含使所述溶液(20)流过扩散管(50)，如文丘里型管(Venturi‑type duct)(50)，从而获得对离子迁移率的最大影响的步骤，或在含有所述水溶液(20)的贮存器(30)中鼓泡气体(7)的步骤。特别地，所述消化道可接受的阴离子(4)包含碳酸氢根阴离子，并且通过所述文丘里型或通过鼓泡的扩散步骤的气体(7)含有二氧化碳。

主权项

1.一种用于制备液体低钠食品级盐(100)的方法，其包含以下步骤：制备(10)以下的混合物(20)：一定量的水(1)；量设定在14重量％与26重量％之间的氯化钠(2)；量设定在0.1重量％与5重量％之间的消化道可接受的阴离子(4)，其中所述量的水(1)对100％所述混合物(20)作补充，其中所述消化道可接受的阴离子(4)选自以下组成的组：碳酸氢根阴离子；碳酸根阴离子；硼酸根阴离子；乙酸根阴离子；抗坏血酸根阴离子；柠檬酸根阴离子；丙酸根阴离子；酒石酸根阴离子；山梨酸根阴离子；其组合。