[发明专利]具有改善的质地和延长的保质期的高营养蛋白质肉类似物在审
| 申请号： | 201780015945.2 | 申请日： | 2017-03-08 |
| 公开（公告）号： | CN109152388A | 公开（公告）日： | 2019-01-04 |
| 发明（设计）人： | A.雷德尔;A.费诺伊尔;E.阿佩尔;F.雷斯蓬德克;X.刘 | 申请（专利权）人： | 特雷奥斯淀粉及甜味剂比利时公司 |
| 主分类号： | A23J3/00 | 分类号： | A23J3/00;A23J3/18;A23J3/22;A23L13/40;A23J3/04 |
| 代理公司： | 北京市柳沈律师事务所 11105 | 代理人： | 何伟;曹立莉 |
| 地址： | 比利时*** | 国省代码： | 比利时;BE |
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| 摘要： | 本发明涉及保质期延长的蛋白质肉类似物，其中所述蛋白质肉类似物在基质中任选包含至少一种内含物，该蛋白质肉类似物包含动物和植物蛋白和增塑剂，其中在植物蛋白中至少有小麦面筋。本发明还涉及获得保质期延长的蛋白质肉类似物的方法，包括以下步骤：(i)混合动物和植物蛋白和增塑剂以得到面团，其中植物蛋白中至少有活性小麦面筋；(ii)通过至少将所述面团切割为面团块、且将所述面团块任选与至少一种内含物团聚以获得团聚体，从而使所述面团成型；和(iii)加热所述团聚体，其中所述保质期延长的蛋白质肉类似物具有的水含量少于20％(w/w)。本发明还涉及包含所述保质期延长的蛋白质肉类似物的食品和获得所述食品的方法。 | ||
| 搜索关键词： | 类似物 蛋白质 保质期延长 植物蛋白 面团 面团块 内含物 团聚体 增塑剂 活性小麦面筋 面团切割 小麦面筋 高营养 保质期 基质 加热 质地 成型 团聚 | ||
【主权项】：
1.获得保质期延长的蛋白质肉类似物的方法，包括以下步骤：·在小于100℃的温度混合以下物质以获得面团：i)动物和植物蛋白，其中至少有活性小麦面筋(VWG)，并且其中动物蛋白/植物蛋白的比例为1/99至60/40，ii)增塑剂，和任选的iii)纤维；·使所述面团成型，其通过至少将所述面团切割为面团块、且将所述面团块任选与至少一种内含物团聚以获得团聚体；和·加热，优选在120至160℃静态加热所述团聚体1分钟至1小时以获得保质期延长的蛋白质肉类似物，其中所述保质期延长的蛋白质肉类似物具有的水含量少于20％(w/w)，且优选地，其中所述增塑剂选自多羟基醇、淀粉水解物、羧酸及其混合物。
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