[发明专利]生精肉的保存处理方法在审
| 申请号： | 201780028274.3 | 申请日： | 2017-08-30 |
| 公开（公告）号： | CN109152374A | 公开（公告）日： | 2019-01-04 |
| 发明（设计）人： | 篠原胜广 | 申请（专利权）人： | 有限会社肉之丸勝 |
| 主分类号： | A23B4/00 | 分类号： | A23B4/00;A23B4/005 |
| 代理公司： | 北京泛华伟业知识产权代理有限公司 11280 | 代理人： | 郭广迅 |
| 地址： | 日本鹿*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | 提供实施适当的灭菌的同时能够以将生精肉的肉汁、美味、水分保持于肉自身的状态保存的生精肉保存处理方法。将进行了真空包装的生精肉以切实地避免达到蛋白质的凝固温度的方式在超过60℃且65℃以下的温度下加热，肉的中心温度超过60℃后进而在超过60℃且65℃以下的温度条件下加热1小时～1小时15分钟，加热结束后，以使肉不会冻结的方式进行急速冷却，使肉的中心温度为4℃以下，由此实施适当灭菌的同时以将生精肉的肉汁、美味、水分保持于肉自身的状态保存，能够成为生肉的替代品。 | ||
| 搜索关键词： | 精肉 加热 保存处理 水分保持 状态保存 灭菌 肉汁 急速冷却 温度超过 温度条件 真空包装 替代品 生肉 蛋白质 凝固 冻结 | ||
【主权项】：
1.一种生精肉的保存处理方法，其包括将进行了真空包装的生精肉以切实地避免达到蛋白质的凝固温度的方式在超过60℃且65℃以下的温度下加热，肉的中心温度超过60℃后进而在超过60℃且65℃以下的温度条件下加热1小时～1小时15分钟，加热结束后，以使肉不会冻结的方式进行急速冷却，使肉的中心温度为4℃以下。
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