[发明专利]用于在环境温度下储存的热处理过的食物产品的乳酸菌在审
| 申请号： | 201780028789.3 | 申请日： | 2017-05-11 |
| 公开（公告）号： | CN109195458A | 公开（公告）日： | 2019-01-11 |
| 发明（设计）人： | 克里斯汀·吉尔拉登;乔治奥斯·特哈斯;托马斯·简森;梅特·O·朗格 | 申请（专利权）人： | 科·汉森有限公司 |
| 主分类号： | A23L33/135 | 分类号： | A23L33/135;A23C9/12 |
| 代理公司： | 北京世峰知识产权代理有限公司 11713 | 代理人： | 康健;王思琪 |
| 地址： | 丹麦赫*** | 国省代码： | 丹麦;DK |
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| 摘要： | 本发明提供了用于生产环境储存食物产品的方法，所述方法包括提供具有3.4至4.4的pH值的食物产品，对所述食物产品进行热处理以获得热处理过的食物产品，向所述热处理过的食物产品无菌添加一种或多种环境储存乳酸菌菌株以获得环境储存食物产品，以及将所述环境储存食物产品在环境温度下储存一段时间，其中所述环境储存乳酸菌菌株选自由以下菌株组成的组，(i)其中所述菌株能够在25℃的温度下150天结束时保持活力，以及(ii)其中在所述储存期期间所述pH值最多降低0.8个单位，以及(iii)其中所述菌株选自由以下各项组成的组：副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)、鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)、发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)和德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus)、以及其突变体和变异体。 | ||
| 搜索关键词： | 食物产品 热处理 储存食物 储存 乳酸菌 菌株 德氏乳杆菌保加利亚亚种 副干酪乳杆菌 鼠李糖乳杆菌 发酵乳杆菌 乳酸菌菌株 生产环境 变异体 储存期 突变体 无菌 自由 | ||
【主权项】：
1.一种用于生产环境储存食物产品的方法，所述方法包括提供具有3.4至4.4的pH值的食物产品，对所述食物产品进行热处理以将细菌水平降低到每克不超过1×10exp02CFU以获得热处理过的食物产品，向所述热处理过的食物产品无菌添加总量为每克至少1.0×10exp03CFU的一种或多种环境储存乳酸菌菌株以获得环境储存食物产品，以及将所述环境储存食物产品在环境温度下储存一段时间，其中所述环境储存乳酸菌菌株选自由以下菌株组成的组，(i)其中所述菌株当以每克2.5×10exp07CFU的量添加到呈酸奶形式的发酵乳测试品中时，所述菌株能够在25℃的温度下150天的所述测试品的储存期结束时以至少1.0×10exp03CFU/g的量保持活力，所述酸奶是通过在43℃的温度下使用含有嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)和德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbrueckii bulgaricus)的起子培养物发酵到4.3的pH值而获得的，所述酸奶已经在75℃热处理30秒，以及(ii)其中所述测试品的pH值在所述储存期期间最多降低0.8个单位，以及(iii)其中所述菌株选自由以下各项组成的组：副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)、鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)、发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)和德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus)、以及其突变体和变异体。
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