[发明专利]双层发酵乳制品及其制造方法在审
| 申请号： | 201780058731.3 | 申请日： | 2017-09-26 |
| 公开（公告）号： | CN109788770A | 公开（公告）日： | 2019-05-21 |
| 发明（设计）人： | 长冈诚二;高林卓也;井上畅子;浦山春香;北条研一 | 申请（专利权）人： | 株式会社明治 |
| 主分类号： | A23C9/12 | 分类号： | A23C9/12;A23L29/231 |
| 代理公司： | 北京华夏正合知识产权代理事务所(普通合伙) 11017 | 代理人： | 韩登营 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | 在发酵乳层的上层形成有食品层的发酵乳制品中，在食品层中添加酯化度低于50的低甲氧基果胶，将发酵乳层的粘度设为3500cp以上，且将从食品层的Brix值中减去发酵乳层的Brix值所得到的值调整为21以下。在双层发酵乳制品中，即使在发酵乳层中不添加低甲氧基果胶和明胶这样的胶凝剂，也能够鲜明地维持发酵乳层和食品层的分界面。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵乳 食品层 发酵乳制品 低甲氧基果胶 明胶 分界面 胶凝剂 酯化度 减去 上层 制造 | ||
【主权项】：
1.一种发酵乳制品，其具有发酵乳层和位于所述发酵乳层的上层的食品层，其特征在于，所述食品层中含有酯化度低于50的低甲氧基果胶，所述发酵乳层的粘度为3500cp以上，且从所述食品层的Brix值中减去所述发酵乳层的Brix值所得到的值为21以下。
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