[发明专利]生产具有游离二价阳离子蛋白质聚集的食物或饮料产品的方法在审
| 申请号： | 201780072151.X | 申请日： | 2017-12-18 |
| 公开（公告）号： | CN109982570A | 公开（公告）日： | 2019-07-05 |
| 发明（设计）人： | C·J·E·施密特;L·J·R·博韦托;A·希尔比;M·D·夏普;M·N·瓦格拉;R·I·戴夫;M·克勒斯;E·S·科罗杰伊奇克 | 申请（专利权）人： | 雀巢产品技术援助有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/154 | 分类号： | A23C9/154;A23C9/156;A23G1/56;A23G3/34;A23J1/20;A23J3/08 |
| 代理公司： | 北京市中咨律师事务所 11247 | 代理人： | 张建;黄革生 |
| 地址： | 瑞士*** | 国省代码： | 瑞士;CH |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明涉及一种生产食物或饮料产品的方法，包括以下步骤：提供成分组合物，该成分组合物包含胶束酪蛋白和乳清蛋白，并且具有6.1‑7.1的pH和1重量％‑15重量％的蛋白质浓度，并且其中成分组合物的酪蛋白与乳清蛋白比率为90/10‑60/40；添加3mM‑25mM的二价阳离子以在成分组合物中提供浓度为3mM‑8mM的游离二价阳离子；使成分组合物均质化；以及随后在80℃‑100℃的温度对成分组合物进行巴氏灭菌并搅拌0.5分钟‑3分钟的时间段，以形成包含酪蛋白和来自乳清蛋白的β‑乳球蛋白的凝聚蛋白质，凝聚物具有通过D(4，3)平均直径所测量的5微米‑50微米的尺寸。本发明还涉及一种包含聚集蛋白质的食物或饮料产品，该聚集蛋白质包含胶束酪蛋白和乳清蛋白聚集体，其中该产品具有6.1‑7.1的pH、6重量％‑40重量％的乳固体浓度、90/10‑60/40的酪蛋白与乳清蛋白比率、以及3mM‑8mM的游离二价阳离子浓度，并且其中凝聚物具有通过激光衍射所测量的平均直径D(4，3)为5微米‑50微米的尺寸。 | ||
| 搜索关键词： | 乳清蛋白 二价阳离子 蛋白质 饮料产品 酪蛋白 游离 胶束酪蛋白 凝聚物 测量 蛋白质聚集 巴氏灭菌 激光衍射 乳球蛋白 聚集体 均质化 乳固体 时间段 生产 凝聚 | ||
【主权项】：
1.生产食物或饮料产品的方法，包括以下步骤：提供成分组合物，所述成分组合物包含胶束酪蛋白和乳清蛋白，并且具有6.1‑7.1的pH和1重量％‑15重量％的蛋白质浓度，并且其中所述成分组合物的酪蛋白与乳清蛋白比率为90/10‑60/40；添加3mM‑25mM二价阳离子以在所述成分组合物中提供浓度为3mM‑8mM的游离二价阳离子；使所述成分组合物均质化；以及随后在80℃‑100℃的温度对所述成分组合物进行巴氏灭菌并搅拌0.5分钟‑3分钟的时间段，以形成包含酪蛋白和来自所述乳清蛋白的β‑乳球蛋白的凝聚蛋白质，所述凝聚物具有通过D(4，3)平均直径所测量的5微米‑50微米的尺寸。
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