[发明专利]用于产生风味物的低聚糖

摘要

本发明涉及特殊类别的低聚糖本文称为异低聚糖在食品热加工期间用于产生风味物的用途。本发明还涉及此类低聚糖为单独化合物的形式或作为其混合物的用途，或为包含单独化合物或其混合物的成分的形式的用途，或作为含有单独化合物或其混合物的酶促或发酵制剂的用途。

主权项

1.式(I)的异低聚糖或其混合物作为风味物前体、例如在美拉德或焦糖化反应中的用途R‑‑‑‑‑‑‑‑‑‑‑‑‑‑‑‑‑‑‑‑B         (I)其中R和B经由1→6糖苷键连接；B为己醛醣或己酮糖单糖单元，其包含载有在R和B之间形成所述糖苷键的–OH基团的碳6；R为基团X‑A‑^*其中A为包含载有形成所述糖苷键的–OH基团的碳1的任选地官能化的单糖单元；其中所述符号^*指示基团R至B的连接点；其中X经由共价键连接至A并且选自由下列组成的组：氢、单糖、以及线性或支化的低聚糖，其中此类单糖或低聚糖可被进一步官能化。