[发明专利]热稳定植物类蛋白质产品在审
| 申请号： | 201780076442.6 | 申请日： | 2017-12-22 |
| 公开（公告）号： | CN110062582A | 公开（公告）日： | 2019-07-26 |
| 发明（设计）人： | N·努尔米;P·米拉林恩 | 申请（专利权）人： | 维利奥有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/00 | 分类号： | A23C20/00;A23J1/20;A23L13/40;A23J3/10;A23J3/14;A23J3/22 |
| 代理公司： | 北京三友知识产权代理有限公司 11127 | 代理人： | 龚泽亮;庞东成 |
| 地址： | 芬兰赫*** | 国省代码： | 芬兰;FI |
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| 摘要： | 本发明涉及热稳定植物类蛋白质产品。特别是，本发明涉及可用作肉类替代品的热稳定植物类蛋白质产品，其可通过微波加热、煎炸或烤制。本发明还涉及生产这种热稳定植物类蛋白质产品的方法。 | ||
| 搜索关键词： | 蛋白质产品 热稳定 植物类 肉类替代品 微波加热 煎炸 烤制 可用 生产 | ||
【主权项】：
1.一种制造热稳定植物类蛋白质产品的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：a)提供植物类蛋白质浓缩物，b)提供水胶体原料，c)可选地提供蛋白质交联酶，d)混合所述植物类蛋白质浓缩物和所述水胶体原料以形成产品团块，e)对所述团块进行热处理，f)将热处理过的团块冷却，g)可选地向所述团块添加蛋白质交联酶，h)可选地向所述团块添加蛋白酶，i)可选地将所述产品的pH调节至5.2～6.5的范围，j)可选地将形成的产品团块切割成所需的形式，如块状物、立方体、条带、碎末、颗粒或切片，k)可选地对所述产品团块进行调味和/或包装。
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