[发明专利]一种威化饼干的制备方法

摘要

本发明公开了一种威化饼干的制备方法，包括配料、复合抗氧化剂的调制、小米的预处理、除杂、小米面浆的调制、调制馅心、烘片、涂夹心、冷藏威化、切片和包装。其中，通过调制和添加一种有效的复合抗氧化剂，制备出一种口感好、营养价值高的威化饼干，所述复合抗氧化剂的抗氧化性能高达95％以上，可有效解决市面销售的天然抗氧化剂中存在的抗氧化性不够理想的问题，同时有效延长了威化饼干保质期；步骤(7)中将烤模进行预热，让烤模提前达到所需要的烘烤温度，可有效避免烤出来的威化饼干太硬而影响口感。本发明加工简便，成本低，健康且营养价值高，口味好，食用方便，保质期长且有利于人体健康，符合人们的要求。本发明适用于威化饼干的制备。

主权项

1.一种威化饼干的制备方法，其特征在于包含以下步骤：(1)配料：制备威化饼干的原料配方按重量份计包括：荞麦粉40‑80、小米25‑40、膨松剂0.5‑1.0、奶油15‑30、植物油5‑10、白砂糖20‑30、复合抗氧化剂0.01‑0.1，并按上述配方称取物料，备用；(2)复合抗氧化剂的调制：调制复合抗氧化剂的原料按重量份计包括：迷迭香5、绿茶3、甘草10、海藻糖2、卵磷脂1.5，在分别制得甘草、迷迭香和绿茶的有效成分提取液并均匀混合后，再向混合液中加入卵磷脂和海藻糖，充分搅拌均匀后干燥即可制得复合抗氧化剂；(3)小米的预处理：将小米浸泡湿磨打成面浆后过筛；(4)除杂：选取精制的荞麦粉，并进行筛分除杂；(5)小米面浆的调制：将上述经步骤(3)所得的原料和经步骤(4)所得的荞麦粉投入搅拌机，加水搅拌均匀，再投入膨松剂并持续搅拌7‑9min至混匀，即得到小米面浆；(6)调制馅心：将白砂糖磨成糖粉并过筛后，加入经步骤(2)调制所得的复合抗氧化剂并与奶油混合均匀，得馅心；(7)烘片：将自动焙烤机中的烤模进行预热升温至100‑120℃后将植物油刷在烤模上，待烤模上的植物油干后即可注入小米面浆进行烘烤，得烘片；(8)涂夹心：将上述经步骤(6)所得的馅心均匀涂至经步骤(7)所得的烘片上，使得多层烘片之间均匀涂有馅心，得到半成品；(9)冷藏威化：将上述经步骤(8)所得的半成品在8℃低温冷柜中保藏威化20‑30min；(10)切块和包装：将上述经步骤(9)所得的经冷藏威化后的半成品进行切块后立即装入包装袋中，封口并装箱后，得成品。