[发明专利]一种原味酥性饼干的制备方法

摘要

本发明公开了一种原味酥性饼干的制备方法，包括配料、鸡蛋的预处理、黄油的预处理、加入蛋液、加入面粉、冷冻、切片和烘烤。原料配方中加入的儿茶素作为抗氧化剂，能有效减少饼干制作过程中出现晚期糖基化终产物的生成，即有效提高了饼干的抗氧化性能，也提升了饼干的食用安全性，保留了配方原料中的营养价值，是一种纯天然纯绿色的食品添加剂；同时，配方中去除了蛋清，只加入蛋黄，使得制得的饼干很酥，口感更好；将面粉进行过筛，可有效避免结块的粉类在直接加入其他材料时产生小颗粒，使得烘焙出来的饼干口感更加细腻；蛋液分批加入有助于物料的均匀搅拌。本发明加工简便，成本低，绿色健康且营养价值高，适用于原味酥性饼干的制备。

主权项

1.一种原味酥性饼干的制备方法，其特征在于包含以下步骤：(1)配料：制备原味酥性饼干的原料配方按重量份计包括：面粉40‑80、黄油20‑40、鸡蛋10‑20、白糖10‑20、儿茶素0.01‑0.1，按上述配方称取物料，备用；(2)鸡蛋的预处理：按配方挑选新鲜未变质的鸡蛋，将蛋清和蛋黄进行分离，留下蛋黄并打成蛋液，备用；(3)黄油的预处理：黄油切小块并在室温下自然软化后，加入儿茶素和白糖并用打蛋器打发至颜色呈白色；(4)加入蛋液：将上述经步骤(2)所得的蛋液分批加入经步骤(3)所得的黄油中，并用打蛋器打至蓬松状态；(5)加入面粉：向上述经步骤(4)所得的物料中筛入面粉，并和成面团；(6)冷冻：将上述经步骤(5)所得的面团搓成棒状，用保鲜膜包好，并将两端捏紧后进行冷冻1‑2h，得面棒；(7)切片：将上述经步骤(6)所得的面棒取出，切成厚度为0.3‑1.0cm的薄片；(8)烘烤：将烤箱预热至170‑180℃，烤盘上铺锡纸后码入经步骤(7)所得的薄片，烘烤15‑20min，得成品。