[发明专利]利用鲜食葡萄蒸馏酒余液酿制葡萄醋的方法在审
| 申请号： | 201810007920.4 | 申请日： | 2018-01-04 |
| 公开（公告）号： | CN108315200A | 公开（公告）日： | 2018-07-24 |
| 发明（设计）人： | 杨廷元;缪敏;喻言;田怀宇;黄靖淞 | 申请（专利权）人： | 四川缪氏现代农业发展有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/02 | 分类号： | C12J1/02;C12G1/022;C12R1/865;C12R1/02 |
| 代理公司： | 重庆市前沿专利事务所(普通合伙) 50211 | 代理人： | 邹晓艳 |
| 地址： | 638500 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种利用鲜食葡萄蒸馏酒余液酿制葡萄醋的方法，包括如下步骤：1)制备葡萄蒸馏酒余液；A、葡萄果去梗、蒂后打浆，得葡萄浆液；B、在步骤A中的葡萄浆液中接种葡萄酿酒酵母，搅拌均匀进行酒精发酵，得到发酵液；C、将发酵液进行过滤，得到的发酵滤液进行蒸馏，得到蒸馏白酒，蒸馏剩下的余液即为酿制葡萄醋的原料；2)按葡萄蒸馏酒余液重量的4～6％接种葡萄氧化醋酸菌种子悬液并搅拌均匀，所述葡萄氧化醋酸菌为缪1.1610，缪1.1610的保藏编号为CGMCC NO.14778；3)将接种后的葡萄酒蒸馏余液置于31～33℃，通氧发酵20～25天左右，得到发酵液；4)将发酵液进行消毒、澄清、过滤，得到葡萄醋。 | ||
| 搜索关键词： | 余液 发酵液 葡萄醋 酿制 接种 葡萄蒸馏酒 葡萄浆液 鲜食葡萄 氧化醋酸 蒸馏 葡萄 蒸馏酒 过滤 保藏 打浆 发酵滤液 酒精发酵 酿酒酵母 蒸馏白酒 蒸馏余液 种子悬液 葡萄果 去梗 通氧 制备 葡萄酒 发酵 消毒 澄清 | ||
【主权项】：
1.一种利用鲜食葡萄蒸馏酒余液酿制葡萄醋的方法，其特征在于：包括如下步骤：1)制备葡萄蒸馏酒余液；A、葡萄鲜果去梗、蒂后打浆，得葡萄浆液；B、在步骤A中的葡萄浆液中接种葡萄蒸馏酒酿酒酵母，搅拌均匀进行酒精发酵，得到发酵液；C、将发酵液进行过滤，得到的发酵滤液进行蒸馏，得到蒸馏白酒，蒸馏剩下的余液即为酿制葡萄醋的原料；2)按葡萄蒸馏酒余液重量的4～6％接种葡萄氧化醋酸菌种子悬液并搅拌均匀，所述葡萄氧化醋酸菌为缪1.1610，缪1.1610的保藏编号为CGMCC NO.14778；3)将接种后的葡萄酒蒸馏余液置于31～33℃，通氧发酵20～25天左右，得到发酵液；4)将发酵液进行消毒、澄清、过滤，得到葡萄醋。
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