[发明专利]一种制备天然香蕉香精的方法

摘要

本发明公开了一种制备天然香蕉香精的方法，涉及食品加工领域，本发明主要以香蕉为原料制备甜香基，水酶法制备辣木油，两者调配成天然香蕉香精，本发明中，以香蕉为原料制备的甜香基，不仅具有独特的甜香气，还具备香蕉天然香气和特有功能，可直接添加到食品中，也可以作为生产食品香精和食品配料的原料，本发明制备方法简单，原料及设备易得，成本较低，易于推广。

主权项

1.一种制备天然香蕉香精的方法，其特征在于，具体如下：(1)将脱壳的辣木籽仁，经粉碎机粉碎，放入高压灭菌锅中100-120℃蒸汽处理15-25min；(2)按质量百分比1：6加入蒸馏水，搅匀后，置于多功能破壁机中破壁2min，调节pH至碱性，所述pH值7.5-8.0，浸提55-65min，接着蛋白酶酶解；(3)将上述酶解后的原料进行90-100℃高温灭酶，灭酶时间为12-18min，接着离心分离，取上清液即为游离辣木油备用；(4)将香蕉去皮，在果肉中加入饮用水，放入打浆机内进行打浆，形成浆肉混合物，往浆肉混合物内加入酶解液进行酶解，浆肉混合物与酶解液的质量份配比为：浆肉混合物994-998份，酶解液2-6份，酶解温度45-60℃，酶解时间1-3h，pH值4-6；(5)采用100目筛网过滤分离果渣，或采用离心分离果渣；(6)采用真空浓缩上述过滤后的混合液，浓缩到可溶性固形物含量在60-70％为止；(7)往浓缩液中加入氨基酸，在反应釜内进行反应，形成反应液，浓缩液与氨基酸的质量份配比为：浓缩液940-980份，氨基酸20-60份，氨基酸由甘氨酸或亮氨酸或组氨酸或谷氨酸组合而成，反应温度85-110℃，反应时间1-3h；(8)待反应液温度降低到60℃以下时，均质得到香蕉香基，将香蕉香基加入辣木油中，加入大豆磷脂，高速剪切乳化，均质后得到辣木油天然香蕉香精。