[发明专利]一种制作果汁泡菜的方法

摘要

本发明涉及果蔬食品加工技术领域。解决了已有泡菜技术需添加其它物质的不健康不耐保存和加工量小的技术难题。原料选用质地紧密如大蒜、藠头、蒜薹等蔬菜。工序依次包括选菜→清洗→盐渍→脱水，然后将菜与纯青梅果汁混合入坛泡制，得到香脆可口的产品。本方法不用加水、酸、碱、防腐剂、抗氧化剂、色素、调味剂等人工合成物质。利用青梅高酸有天然防腐作用，而且香味突出和微量元素丰富的本质，将木本与草本搭配整合了果蔬的营养素，从而提升附加值，不但使产品更加香脆可口还能延长保质时间。经实践其香脆程度可保持一年时间不变并能形成规模，避免了当产大于消时给菜农造成损失，有助于菜农增收和企业增效，为食品加工提供了新方法。

主权项

1.一种制作果汁泡菜的方法，在于原料选用质地相对紧密的品种，如大蒜、藠头、蒜薹等蔬菜，制作工序依次包括选菜、清洗、盐渍、脱水，然后将菜与发酵后的纯青梅果汁混合入坛泡制，在封缸20天至12个月内均可出缸成为产品，盐渍时将食盐用量比例控制在蔬菜的2%—6% 之间，青梅汁用量控制在蔬菜的40%—50%之间，加工过程，不用加水、不添加酸、碱、防腐剂、抗氧化剂、色素、调味剂等人工合成物质；青梅汁的备制，采用糖渍即反渗透原理提取出青梅汁再经自然发酵后备用；制作蒜薹，精选蒜薹并清洗风干后将蒜薹切成5至10厘米长的小段，按比例将菜盐渍3至5小时，而后晾干表面水分，装缸压实、再加入青梅汁封缸；制作泡藠头，精选藠头、去出须根、清洗风干、按比例将藠头盐渍3至5小时，而后晾干表面水装缸压实，再加入青梅汁封缸；制作泡大蒜，精选大蒜、将整蒜分成小瓣、清洗风干、不去皮、按比例将藠头盐渍3至5小时，而后晾干表面水,装缸压实、再加入青梅汁封缸；制作其它泡菜，参照以上工序，具体做法根据蔬菜大小或直径的不同，灵活掌握。