[发明专利]一种孔雀肉酱的制备方法

摘要

本发明提供一种孔雀肉酱的制备方法，涉及食品加工领域。将孔雀肉、嫩肉粉、芝麻油、食盐、料酒混合，得到第一混合物。用保鲜膜将第一混合物包裹后静置1‑3小时。将党参、黄芪、薏仁、天麻加水熬煮，熬煮3‑5小时后得到药材液。使用药材液对静置后的第一混合物进行蒸制，蒸制时间为20‑40分钟，蒸制温度为50‑70℃。将蒸制后的第一混合物与腰果粉混合后静置1‑3小时得第二混合物。调和油烧热至70‑80℃时，向调和油中倒入第二混合物炒制，炒制时间10‑20分钟。炒制完成后加入酱料，在40‑60℃下炒制10‑20分钟。经过上述方法制备的孔雀肉酱不仅口感好，且保留了孔雀肉中绝大部分的营养成分，营养价值更高。

主权项

一种孔雀肉酱的制备方法，其特征在于，主要由按重量份数计的以下原料烹制而成：孔雀肉300‑500份，芝麻油25‑50份，嫩肉粉5‑15份，食盐10‑20份，料酒5‑15份，腰果粉40‑70份，调和油50‑80份，党参20‑50份，黄芪10‑25份，薏仁15‑25份，天麻20‑45份，酱料600‑1000份，所述孔雀肉为1‑2立方厘米的肉丁，所述酱料包括豆瓣酱、辣椒酱、甜面酱；主要包括以下制备步骤：将所述孔雀肉、所述嫩肉粉、所述芝麻油、所述食盐、所述料酒混合，得到第一混合物，用保鲜膜将所述第一混合物包裹后静置1‑3小时；将所述党参、所述黄芪、所述薏仁、所述天麻加水熬煮，熬煮3‑5小时后得到药材液，使用所述药材液对静置后的所述第一混合物进行蒸制，蒸制时间为20‑40分钟，蒸制温度为50‑70℃；将蒸制后的所述第一混合物与所述腰果粉混合后静置1‑3小时得第二混合物；所述调和油烧热至70‑80℃时，向所述调和油中倒入所述第二混合物炒制，炒制时间10‑20分钟，炒制完成后加入酱料，在40‑60℃下炒制10‑20分钟。