[发明专利]一种固态发酵酸奶的制备方法在审
| 申请号： | 201810018135.9 | 申请日： | 2018-01-09 |
| 公开（公告）号： | CN108064943A | 公开（公告）日： | 2018-05-25 |
| 发明（设计）人： | 彭晓光;麻杰;赵玉明;王慕华;谢海军;李海涛;潘佩平;曹睿;张磊;宫俊峰 | 申请（专利权）人： | 山西省生物研究所 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C3/00;A23C1/12 |
| 代理公司： | 太原华弈知识产权代理事务所 14108 | 代理人： | 温霞云 |
| 地址： | 030006 山*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种固态发酵酸奶的制备方法，属于食品技术领域。一种固态发酵酸奶的制备方法，步骤为：（1）将原料乳灭菌，接种发酵菌剂，在40～45℃活化3～5h；（2）将活化菌液与鲜乳混合；（3）在搅拌条件下将奶粉和白砂糖缓慢加入液态料中；（4）将混合料均质、成型；（5）将成型乳在真空干燥箱中采用温度和真空度梯度控制的方式进行发酵、干燥，包装即得；其中38～42℃，标准大气压，3～4h；40～43℃，‑0.8～‑0.3bar，4～6h；42～45℃，‑0.9～‑0.5bar，1‑2 h。本发明减少了对益生菌的伤害，减少了能耗和生产成本，提高了生产经济效益，同时可降低运输和后期保存的成本。 | ||
| 搜索关键词： | 固态发酵 酸奶 制备 成型 白砂糖 食品技术领域 标准大气压 真空干燥箱 活化菌液 搅拌条件 接种发酵 梯度控制 混合料 液态料 益生菌 原料乳 灭菌 活化 均质 菌剂 鲜乳 奶粉 生产成本 发酵 能耗 保存 伤害 运输 生产 | ||
【主权项】：
1.一种固态发酵酸奶的制备方法，其特征在于，步骤为：（1）将原料乳灭菌，接种发酵菌剂，在40～45℃活化3～5h，得到活化菌液；（2）将活化菌液与鲜乳混合，得到液态料；（3）在搅拌条件下将奶粉和白砂糖缓慢加入液态料中，得到混合料；（4）将混合料均质、成型，得到成型乳；（5）将成型乳在真空干燥箱中采用温度和真空度梯度控制的方式进行发酵、干燥，包装即得；其中首先控制真空干燥箱在38～42℃，标准大气压下条件下，初期发酵3～4 h；然后升温至40～43℃，将真空干燥箱的压力降至-0.8～-0.3bar，继续发酵4～6 h；然后升温至42～45℃，继续降压至-0.9～-0.5bar，维持1-2 h。
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