[发明专利]一种盐焗鸡的制备方法

摘要

本发明提供一种盐焗鸡的制备方法，包括如下步骤和工艺条件：原料鸡的宰杀、褪毛、净堂和清洗，将清洗干净的原料鸡进行腌制，腌制完成后进行风干，风干后进行电磁锅的加热，加热完成后冷却到常温进行真空或者氮气包装，然后采用微波炉进行高温杀菌。本发明一种盐焗鸡的制备方法，冷库内进行风干，干净、卫生，烧制过程节约能源，减少环境污染，节约成本，鸡肉色泽好，咸淡口味稳定，包装锁鲜，7天内色泽口感不变，保质期能够延长到6个月。

主权项

1.一种盐焗鸡的制备方法，其特征在于包括如下步骤和工艺条件：(1)原料鸡的宰杀、褪毛、净堂和清洗，选择鸡龄为1‑2年的鲜活鸡作为原料鸡，采用冷水冲洗的方式对原料鸡进行净堂和清洗；(2)将清洗干净的原料鸡的表面洒满食盐，常温下进行腌制；(3)腌制完成后，用冷水将原料鸡表面的食盐进行冲洗干净，然后放入冷库内进行风干；(4)在电磁锅的底部铺上食盐，在食盐的上方铺上锡纸，然后将风干后的原料鸡放在锡纸上，盖住锅盖进行加热，先进行大火加热，然后进行中火加热，最后进行小火加热；(5)加热完成后，关闭电磁锅，打开电磁锅的盖子，用余热再进行微热20‑30分钟，微热完成后，将电磁锅内的盐焗鸡取出放在冷却盘内冷却到常温；(6)将冷却到常温的盐焗鸡装入包装袋，然后将包装好的盐焗鸡放入微波炉内进行高温杀菌。