[发明专利]用于鸡蛋豆腐的酱包及其制备方法

摘要

本发明涉及一种用于鸡蛋豆腐的酱包及其制备方法，属于食品调味加工技术领域，其技术要点是：按重量份数计，其原料包括水、五花肉、水发香菇、色拉油、大料、生葱、鲜姜片、鲜蒜片、干辣椒、料酒、米醋、鸡粉、酱油、食盐、味精、白糖、冰糖老抽、改良淀粉。用于鸡蛋豆腐的酱包的制备方法包括预处理、炒制、煮制、勾芡、后处理，得到用于鸡蛋豆腐的酱包。本发明的用于鸡蛋豆腐的酱包，其具有营养均衡、易消化吸收、爽滑鲜嫩、清香味足、不易上火的优点，同时制备工艺简单。 1

主权项

1.一种用于鸡蛋豆腐的酱包，其特征在于：按重量份数计，其原料包括水150～210份、五花肉25～45份、水发香菇40～65份、色拉油8.5～11份、大料0.8～1.2份、生葱6～8份、鲜姜片6.2～8.8份、鲜蒜片4.5～6.5份、干辣椒0.4～0.6份、料酒10～15份、米醋15～20份、鸡粉2.3～3.8份、酱油12～24份、食盐4～7份、味精5～6.8份、白糖15～22份、冰糖老抽3.2～4.5份、改良淀粉7.5～13.5份。

2.根据权利要求1所述的用于鸡蛋豆腐的酱包，其特征在于：其原料包括水180份、五花肉35份、水发香菇50份、色拉油10份、大料1份、生葱7份、鲜姜片7.5份、鲜蒜片5.5份、干辣椒0.5份、料酒12.25份、米醋17.65份、鸡粉3份、酱油20份、食盐6份、味精5.85份、白糖17.65份、冰糖老抽4份、改良淀粉10份。

3.根据权利要求1或2所述的用于鸡蛋豆腐的酱包，其特征在于：所述冰糖老抽包括老抽94～98wt%和冰糖2～6wt%。

4.根据权利要求3所述的用于鸡蛋豆腐的酱包，其特征在于：所述冰糖老抽包括老抽95.7wt%和冰糖4.3wt%。

5.根据权利要求3所述的用于鸡蛋豆腐的酱包，其特征在于：所述冰糖老抽采用下述方法制备：将冰糖放于40～50℃温水中浸泡溶解，得到冰糖溶液；将冰糖溶液与浓缩、晒制、调配的老抽浓缩液混合，搅拌均匀；并经过煮制、过滤、包装得到冰糖老抽。

6.根据权利要求1或2所述的用于鸡蛋豆腐的酱包，其特征在于：所述改良淀粉包括淀粉98.9～99.7wt%、野菊花提取物0.1～0.3wt%和枸杞提取物0.2～0.8wt%。

7.根据权利要求6所述的用于鸡蛋豆腐的酱包，其特征在于：所述改良淀粉包括淀粉99.3wt%、野菊花提取物0.22wt%和枸杞提取物0.48wt%。

8.根据权利要求6所述的用于鸡蛋豆腐的酱包，其特征在于：所述野菊花提取物、枸杞提取物采用下述方法制备：

将野菊花放于40～60℃水中预浸泡0.5小时，加热至水温为70～80℃，浸泡1.5～2小时，继续加热至水温为100℃，煮制1～3小时，经过冷却、过滤、压榨，得到野菊花提取溶液，投入70～90wt%的乙醇沉淀0.5小时，取上层清液，经过浓缩、干燥，得到野菊花提取物；

将枸杞放于40～60℃水中预浸泡0.5小时，加热至水温为70～80℃，浸泡2～2.5小时，继续加热至水温为100℃，煮制1.5～3小时，经过冷却、过滤、压榨，得到枸杞提取溶液，投入70～90wt%的乙醇沉淀0.5小时，取上层清液，经过浓缩、干燥，得到枸杞提取物。

9.根据权利要求6所述的用于鸡蛋豆腐的酱包，其特征在于：所述改良淀粉采用下述方法制备：将淀粉溶解于100℃水中，煮制2分钟，投入野菊花提取物、枸杞提取物，煮制3分钟，经过冷却、过滤、浓缩、干燥，得到改良淀粉。

10.用于鸡蛋豆腐的酱包的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

（1）预处理

分别将五花肉、水发香菇、干辣椒用清水清洗，并斩切为五花肉丁、水发香菇丁、干辣椒段，备用；

（2）炒制

在锅内倒入色拉油，加热至油温为140～150℃；在油锅内投入大料，炒制1～3分钟后捞出；继续对油锅进行加热，待油温升至200～220℃时，将备用五花肉丁煸炒10～15分钟；停止对油锅的加热，待油温降至90～120℃时，投入备用干辣椒段、生葱、鲜姜片、鲜蒜片，继续煸炒2～3分钟；

（3）煮制

将定量水倒入油锅内，并投入料酒、米醋，加热熬制至水温达到100℃；在水锅内投入备用水发香菇丁，搅拌均匀，且熬制1～3分钟；在水锅内投入白糖、食盐、味精、冰糖老抽、鸡粉、酱油，继续加热熬制至水温达到100℃，得到配方水；

（4）勾芡

取出部分配方水倒入改良淀粉中，使改良淀粉溶解；将溶解好的改良淀粉投入水锅内，继续加热熬制至水温达到100℃；之后于15～18℃的温度下快速冷却、检验、包装，得到用于鸡蛋豆腐的酱包；

（5）后处理

将酱包再次检验、入库、贮藏。