[发明专利]气动搅拌法生产玫瑰醋的方法

摘要

本发明公开了一种气动搅拌法生产玫瑰醋的方法，包括浸洗大米，蒸米，熟米冷却，搭窝，发花，加水，发酵，陈酿，压榨，及杀菌步骤，罐呈圆筒形，罐的上端敞口，罐的圆筒部的径高比D︰H=1︰(0.8～1)，压缩空气管道一端与进气口连接、另一端与设置在罐内醪液下部的喷气嘴连接，在所述上端口设有草盖，所述发酵步骤包括：(1)前期的中频次大气动搅拌强度发酵控制；(2)中期的高频次中气动搅拌强度发酵控制；(3)后期的低频次小气动搅拌强度发酵控制。本发明的气动搅拌法生产玫瑰醋的方法，能扩大生产规模，提高得产率，提高并稳定玫瑰醋的品质，减轻劳动强度。

主权项

一种气动搅拌法生产玫瑰醋的方法，包括浸洗大米步骤，蒸米步骤，熟米冷却步骤，熟米入罐（1）并搭窝步骤，发花步骤，加水步骤，发酵步骤，陈酿步骤，压榨步骤，及杀菌步骤，其特征在于：所述的罐（1）呈圆筒形，罐（1）的上端敞口，罐（1）的下端设有锥形或弧形底，罐（1）的圆筒部的径高比D︰H=1︰(0.8～1)，罐（1）的锥形或弧形底的最低处设有出料口（2），压缩空气管道（3）一端与进气口（5）连接、另一端与设置在罐（1）内醪液下部的喷气嘴（4）连接，在所述上端口设有草盖（6），所述发酵步骤包括：(1)前期的中频次大气动搅拌强度发酵控制前期即第1至第21～28天，通气搅拌频率3次/2周，每次搅拌的时间为5～7分钟，气压控制在3～5kgf/cm2 ，气动搅拌时草盖（6）掀开；(2)中期的高频次中气动搅拌强度发酵控制中期即第22～29至第54～58天，通气搅拌频率2～4次/周，每次搅拌的时间为3～5分钟，气压控制在3～5kgf/cm2 ，气动搅拌时草盖（6）掀开；(3)后期的低频次小气动搅拌强度发酵控制后期即第55～59至89～91天，通气搅拌频率 1次/周，每次搅拌的时间为1～3分钟，气压控制在3～5kgf/cm2 ，气动搅拌时草盖（6）盖上。