[发明专利]一种柠檬调味膏及其制备方法

摘要

本发明公开了一种柠檬调味膏及其制备方法，解决了解决现有技术中柠檬调味类产品味道刺激，口感不细腻，不能充分利用柠檬全果，功能单一的问题。本发明的柠檬调味膏由包括以下组分的原料制成：柠檬果浆、保水剂、分散剂、挥发油吸收剂、调味剂、防腐剂、油水相调节剂、膏体基质、凝胶剂和水。本发明的制备方法为：柠檬前处理；制备柠檬果浆；加入保水剂，制备第一中间产品；加入挥发油吸收剂，制备第二中间产品；加入调味剂、防腐剂、油水相调节剂，制备第三中间产品；加入膏体基质，制备第四中间产品；加入凝胶剂，脱气，制得膏体；灌装，冷却，获得成品。本发明充分利用了柠檬的全果，营养丰富、口感良好，既可用作去腥、调味，又可冲调饮料。 1

主权项

1.一种柠檬调味膏，其特征在于，由包括以下组分的原料制成：柠檬果浆、保水剂、分散剂、挥发油吸收剂、调味剂、防腐剂、油水相调节剂、膏体基质、凝胶剂和水，其中，所述柠檬果浆的质量按100％计，所述保水剂、所述分散剂、所述挥发油吸收剂、所述调味剂、所述防腐剂、所述油水相调节剂、所述凝胶剂、所述水的用量分别为柠檬果浆的1.3wt％、0.5wt％、0.06wt％、9wt％、0.5wt％、0.04wt％、0.3wt％、15％，所述膏体基质的用量为所述柠檬果浆、保水剂、分散剂、挥发油吸收剂、调味剂、防腐剂、油水相调节剂和水的总体积的0.9v％。

2.根据权利要求1所述的一种柠檬调味膏，其特征在于，所述保水剂包括占柠檬果浆质量0.5wt％的明胶、0.5wt％的CMC‑Na、0.15wt％的焦磷酸钠和0.15wt％的三聚磷酸钠。

3.根据权利要求2所述的一种柠檬调味膏，其特征在于，所述分散剂为占柠檬果浆质量0.5wt％的蔗糖酯。

4.根据权利要求3所述的一种柠檬调味膏，其特征在于，所述挥发油吸收剂包括占柠檬果浆质量0.05wt％的芦荟干胶、0.01wt％的珍珠粉。

5.根据权利要求4所述的一种柠檬调味膏，其特征在于，所述调味剂包括占柠檬果浆质量4wt％的低聚木糖、5wt％的低聚果糖；所述防腐剂为山梨酸钾。

6.根据权利要求5所述的一种柠檬调味膏，其特征在于，所述油水相调节剂为占柠檬果浆质量0.04wt％的聚乙二醇，所述聚乙二醇的分子量为4000。

7.根据权利要求6所述的一种柠檬调味膏，其特征在于，所述凝胶剂包括占柠檬果浆质量0.2wt％的琼脂、0.05wt％的黄原胶、0.05wt％魔芋胶。

8.根据权利要求7所述的一种柠檬调味膏，其特征在于，所述膏体基质为以下体积比的组分：酪蛋白酸钠：淀粉磷酸酯钠：羧甲基淀粉钠：羟丙基淀粉：藻酸丙二醇酯＝0.5:1:1:1.5:0.25。

9.根据权利要求1‑8任意一项所述的一种柠檬调味膏的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1：柠檬前处理：将成熟柠檬进行挑选、消毒和清洗后，备用；

步骤2：制备柠檬果浆：将经步骤1处理后的柠檬全果粉碎后，再进行均质化处理，得到颜色、品相均一的柠檬果浆；

步骤3：制备第一中间产品：向步骤2制得的所述柠檬果浆中加入所述保水剂，混合均匀后，加入所述分散剂，混合均匀，得到第一中间产品；其中，所述保水剂加热水溶解后再加入柠檬果浆中，热水的用量为所述柠檬果浆质量的15％；

步骤4：制备第二中间产品：向步骤3制得的所述第一中间产品中加入所述挥发油吸收剂，混合均匀，制得第二中间产品；

步骤5：制备第三中间产品：向步骤4制得的所述第二中间产品中加入所述调味剂，混合均匀后再加入所述防腐剂混合均匀后，再次加入所述油水相调节剂，混合均匀，制得第三中间产品；

步骤6：制备第四中间产品：向步骤5制得的所述第三中间产品中加入所述膏体基质，混合均匀，制得第四中间产品；

步骤7：制备膏体：向步骤5制得的所述第四中间产品中加入所述凝胶剂，混合均匀，脱气，制得膏体；

步骤8：包装：将步骤7所得的所述膏体灌装入包装盒，冷却至20℃以下，获得成品。

10.根据权利要求9所述的一种柠檬调味膏的制备方法，其特征在于，所述步骤1中，所述消毒的具体操作为将柠檬果实用60ppm的二氧化氯溶液用跳动式水流冲洗60S；所述清洗的具体操作为将消毒后的柠檬果实用清水清洗干净表皮的污渍，再用洁净流动水漂洗60S。