[发明专利]一种红薯的加工方法在审
| 申请号： | 201810030981.2 | 申请日： | 2018-01-12 |
| 公开（公告）号： | CN110024988A | 公开（公告）日： | 2019-07-19 |
| 发明（设计）人： | 刘清财 | 申请（专利权）人： | 刘清财 |
| 主分类号： | A23L19/10 | 分类号： | A23L19/10 |
| 代理公司： | 北京金蓄专利代理有限公司 11544 | 代理人： | 孙巍 |
| 地址： | 419300 湖南*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种红薯的加工方法，包括如下步骤：(1)原料筛选；(2)切片；(3)浸泡；(4)脱水；(5)油炸；(6)混合；(7)包装。本发明能够克服现有红薯的加工方法的弊病，可实行工业化生产，缩短加工时间，保存了红薯的营养成分，特别是用本发明的工艺获得的红薯产品具有香、酥、脆、甜的特点。 | ||
| 搜索关键词： | 红薯 加工 红薯产品 原料筛选 切片 油炸 脱水 浸泡 保存 | ||
【主权项】：
1.一种红薯的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)原料筛选；(2)切片；(3)浸泡：按重量为每50g维生素C、50g焦亚硫酸钠、50g蛋白糖、50g酥脆剂、50g膨松剂、50g柠檬酸、50g甜蜜素溶解于50kg水中的比例制取浸泡液，将上述浸泡液加热至95℃～100℃，再将红薯切片放入，浸泡2～5分钟；(4)脱水：使红薯切片水分保持15～25％；(5)油炸：控制油温120～170℃，至红薯切片表面呈金黄色；(6)混合：将盐、味精、孜然与薯片按食用标准混合；(7)包装：将红薯定量包装后，抽真空并在100～130℃的条件下灭杀15‑40分钟；所述红薯切片厚度为1～10mm；所述红薯为遗薯138号。
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