[发明专利]一种茶香味腊肠及其制备方法

摘要

本发明提供一种茶香味腊肠，由以下重量份的原料组成：猪肉400～600份、精盐0.3~0.5份、冰糖0.4~0.6份、酱油0.4~0.6份、料酒0.4~0.6份、姜末0.3~0.5份、浓缩茶膏2～6份。本发明还提供其制备方法，本发明提供的茶香味腊肠，其制作工艺采用温水浸泡能有效去除肉中的血水和嘌呤，制作原料中加入采用普洱茶和藤茶所得的茶膏能有效分解腊肠中的脂肪、脂解油腻和消炎杀菌抑菌的作用，能抑制腊肠中的肉类物质发生霉菌发霉的出现而影响腊肠的品质，所得产品具有浓郁的茶香味，本发明提供的茶香味腊肠，其风味独特、低脂肪、不油腻、健康、老少佳宜。 1

主权项

1.一种茶香味腊肠，其特征在于，由以下重量份的原料组成：猪肉400～600 份、精盐0.3~0.5 份、冰糖0.4~0.6 份、酱油0.4~0.6 份、料酒0.4~0.6 份、姜末0.3~0.5份、浓缩茶膏2～6份。

2.根据权利要求1所述一种茶香味腊肠，其特征在于，由以下重量份的原料组成：猪肉400份、精盐0.3份、冰糖0.4 份、酱油0.4份、料酒0.4 份、姜末0.4份、浓缩茶膏2份。

3.根据权利要求1所述一种茶香味腊肠，其特征在于，由以下重量份的原料组成：猪肉500 份、精盐0.4 份、冰糖0.5、酱油0.5份、料酒0.5 份、姜末0.4 份、浓缩茶膏4份。

4.根据权利要求1所述一种茶香味腊肠，其特征在于，由以下重量份的原料组成：猪肉600 份、精盐0.5 份、冰糖0.6 份、酱油0.6 份、料酒0.6 份、姜末0.5份、浓缩茶膏6份。

5.根据权利要求1所述一种茶香味腊肠，其特征在于，其制备方法包括以下步骤：

S10、原料整理：将猪肉切块洗净置温度为80摄氏度的清水中浸泡2～4分钟去掉血水和嘌呤，捞起、晾凉、然后切成肉丁；将浓缩茶膏加入温水液化制得茶液；将肉丁和一部分茶液混合均匀酶解2～3小时，制得酶解肉丁备用；

S11、原料制备：将步骤S10制得的酶解肉丁和精盐、冰糖、酱油、料酒、姜末和剩余茶液混合搅拌进行均质操作，制得均质混合料备用；

S12、原料腌制：将步骤S11制得的混合料置温度为15～20摄氏度的温室静置腌制10～12小时，制得腌制料备用；

S13、灌肠处理：用猪小肠衣将步骤S12制得的腌制料进行灌肠处理，每10～12厘米用绳状物扎住，每两节的中间用麻绳套住，然后用温水将灌肠洗净，再采用直径为0.01‑0.03厘米的小针在灌肠上均衡扎若干个孔进行排气；

S14、干燥处理：将步骤S13灌肠处理后排气所得的猪小肠在55～ 65℃的温度下烘烤处理或挂在有风和阳光照射下的地方晒干处理直至到其含水量为10 ～ 15％为最佳的初成品；

S15、真空包装：将步骤S14所得的初成品杀菌，真空包装，即制得所需的茶香味腊肠。

6.根据权利要求1所述一种茶香味腊肠，其特征在于：所述猪肉为猪后腿肉，其瘦肉和肥肉的比例为6：2或4：1。

7.根据权利要求1所述一种茶香味腊肠，其特征在于：所述浓缩茶膏采用普洱茶和藤茶的按重量比为（2‑5）：1混合制备所得。