[发明专利]一种扒鸡的制作工艺

摘要

本发明公开了一种扒鸡的制作工艺，其制作工艺如下：步骤一：挑选主料：选择农家土鸡，进厂检验，然后经过宰杀、脱毛、开膛和净膛，最后将土鸡全身扎上孔备用。本发明整个制作工艺，采用花瓣和其他辅料清蒸塞进鸡膛内，然后将熬制的汤料包裹扒鸡全身然后冷冻形成鸡冻，使用时可以直接清蒸，使鸡冻融化通过鸡身上打的孔渗入扒鸡内部，并且花瓣等辅料通过打的孔向整个扒鸡渗透香气，使整个扒鸡清蒸时，味道清香，并且具有美容养颜的功效，罗汉果、姜、芦根、金银花和薤白有清热泻火的功效，这种制作工艺，使扒鸡可以大量销售，可以清蒸，也可凉时食用，且吃剩后再食用时也可以回锅加热，加热后其味道更加浓郁。

主权项

1.一种扒鸡的制作工艺，其特征在于：其制作工艺如下：步骤一：挑选主料：选择农家土鸡，进厂检验，然后经过宰杀、脱毛、开膛和净膛，最后将土鸡全身扎上孔备用；步骤二：挑选辅料：按质量组份计，选择砂仁2‑4份、丁香3‑5份、玉果1‑2份、桂条2.5‑3.5份、白芷3‑5份、肉桂2‑4份、罗汉果1.5‑2.5份、姜6‑8份、芦根2‑4份、金银花2.3‑2.7份、薤白1.5‑2.5份、蜂蜜30‑50份和花瓣600‑800份，其中花瓣包括百合、桂花槐花、玫瑰、木槿花、茉莉花和黄花菜，并且花瓣使用新鲜花瓣或是使用干花瓣均可；步骤三：制作汤料：按质量组份计，选择花椒3‑5份、大料3‑4份、桂皮2.5‑3.5份、丁香3‑4份、白芷2.5‑3.5份、草果3‑4份、陈皮3‑4份、三萘2.5‑3.5份、砂仁2.3‑2.7份、生姜3‑5份、小茴香2.3‑2.7份、酱油2.3‑2.7份、食盐3‑5份、多糖3‑5份、芦根2.5‑3.5份、金银花3‑5份、薤白2‑4份和葛根2.3‑2.7份，然后将这些汤料加水煮汤，先使用大火熬煮至水沸，然后用小火慢炖，小火慢炖时加入粗粮酒，慢炖时间为4‑6小时；步骤四：腌制：先将扒鸡按压揉搓，使扒鸡上的水分挤出，然后准备料酒、香果粉、八角粉、茴香粉、花椒粉、葱末、姜末、蒜末、生抽、老抽和食盐混合制成的混合佐料将扒鸡进行腌制，腌制时，用手进行按摩扒鸡10‑20分钟，使扒鸡肉质紧嫩，并且方便混合佐料进入扒鸡身上打的孔内，最后将扒鸡冷藏8‑12小时，冷藏温度为2‑8℃；步骤五：烘烤：烤箱预热，将步骤四中腌制好的扒鸡拿出放入烤箱内进行烘烤；步骤六：油炸：将步骤五中烘烤的扒鸡放入玉米油中油炸2‑4分钟，油温保持在150‑170℃；步骤七：烹煮：将步骤三中的汤料加水煮沸后，慢炖2‑3小时至汤变浓稠，然后放入步骤六中油炸的扒鸡，每锅200‑300只进行煮制，最后进行闷制，汤汁温度保持一定，起锅冷却，冷然后放入冷库冷藏，冷藏后的扒鸡全身形成一层鸡冻；步骤八：填料：将步骤二中的辅料用竹笼清蒸，然后将蒸好的辅料填入步骤七中的鸡膛内，再次冷却备用；步骤九：包装：将步骤八中冷却后的扒鸡用真空机进行真空包装，然后冷藏装箱。