[发明专利]稳态化增香发色配料及其制备方法在审
| 申请号： | 201810033281.9 | 申请日： | 2018-01-14 |
| 公开（公告）号： | CN108402401A | 公开（公告）日： | 2018-08-17 |
| 发明（设计）人： | 陈黎洪;叶梦迪;唐宏刚;肖朝耿;杨慧娟;谌迪 | 申请（专利权）人： | 浙江省农业科学院 |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20;A23L27/21;A23L27/20;A23L5/43 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 310021 *** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种稳态化增香发色配料及其制备方法。该配料由新鲜畜禽血经过提取、热反应后获得香精、再以阿拉伯胶、β‑环糊精和酪蛋白酸钠为壁材，包埋后得到的色泽鲜亮的微胶囊型咸味香精构成。本发明的配料兼具增香发色功能，较一般血红蛋白发色剂或助色剂稳定性及分散性高，可替代亚硝酸盐应用于肉制品的生产，真正实现畜禽血的高值化利用及肉制品的无硝加工。同时大大提高畜禽血利用率，减少资源浪费和环境污染。 | ||
| 搜索关键词： | 畜禽血 发色 增香 稳态化 肉制品 制备 血红蛋白 高值化利用 酪蛋白酸钠 香精 阿拉伯胶 微胶囊型 咸味香精 亚硝酸盐 发色剂 分散性 环糊精 热反应 助色剂 包埋 壁材 替代 新鲜 加工 应用 生产 | ||
【主权项】：
1.稳态化增香发色配料，其特征在于：该配料由新鲜畜禽血经过提取、热反应后获得咸味香精、再以阿拉伯胶、β‑环糊精和酪蛋白酸钠为壁材，包埋后得到的色泽鲜亮的微胶囊型咸味香精构成。
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