[发明专利]无硝酱卤制品及其制备方法

摘要

本发明公开一种无硝酱卤制品及其制备方法，无硝酱卤制品通过向新鲜原料肉中注射腌制液加工而成，腌制液配方按质量分数包括：食盐2~5%、白糖2~5%、味精0.2~0.5%、复合磷酸盐0.1~1%、甜菜提取物0.1~1%、异抗坏血酸钠0.1~0.3%、咸味香精0.06~0.15%。本发明利用甜菜提取物和咸味香精复配替代亚硝酸盐应用于酱卤制品的制备，实现了酱卤制品的无硝加工。本发明配方搭配科学合理，在稳定色泽的基础上提高了营养和风味。本发明制得的无硝酱卤制品色泽分布均匀、口感酥软、咸鲜适度、品质具佳、安全性高。

主权项

1.无硝酱卤制品，其特征在于：所述无硝酱卤制品通过向新鲜原料肉中注射腌制液加工而成，所述腌制液配方按质量分数包括：食盐2~5%、白糖2~5%、味精0.2~0.5%、复合磷酸盐0.1~1%、甜菜提取物0.1~1%、异抗坏血酸钠0.1~0.3%、咸味香精0.06~0.15%。