[发明专利]无硝腌制剂、无硝火腿及其制备方法在审
| 申请号： | 201810033306.5 | 申请日： | 2018-01-14 |
| 公开（公告）号： | CN108464448A | 公开（公告）日： | 2018-08-31 |
| 发明（设计）人： | 陈黎洪;叶梦迪;唐宏刚;肖朝耿;杨慧娟;谌迪 | 申请（专利权）人： | 浙江省农业科学院 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 310021 *** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开一种无硝腌制剂、无硝火腿及其制备方法，所述无硝腌制剂包括甜菜提取物、具有发色功能的咸味香精及食盐。所述无硝火腿加工所需的腌制剂中的所述甜菜提取物质量为原料肉重0.1~0.5%、咸味香精为0.05~0.3%、食盐为4~6%。该方法可以减少含硝物质的使用，实现火腿的无硝加工。本发明提供的制备方法简便易行、且生产周期短，通过该方法制备出的火腿在保持色泽的同时风味得到了很大程度的提升，复合营养、安全、健康的消费理念。 | ||
| 搜索关键词： | 火腿 制备 无硝腌制剂 甜菜提取物 咸味香精 食盐 生产周期 复合营养 消费理念 原料肉 腌制剂 发色 加工 安全 健康 | ||
【主权项】：
1.无硝腌制剂，其特征在于：所述无硝腌制剂包括甜菜提取物、咸味香精及食盐。
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