[发明专利]一种青金桔腌制品及其制备方法在审
| 申请号： | 201810033329.6 | 申请日： | 2018-01-15 |
| 公开（公告）号： | CN110037264A | 公开（公告）日： | 2019-07-23 |
| 发明（设计）人： | 郑联合;张红建;邹易 | 申请（专利权）人： | 海南省粮油科学研究所 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L5/20;A23L3/3454 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 571400 *** | 国省代码： | 海南;46 |
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| 摘要： | 本发明属于水果加工与腌制技术领域，具体涉及一种青金桔腌制品及其制备方法，所述青金桔腌制品由以下重量组成的原料腌制而成：青金桔100～120、辣椒5～15、大蒜5～15、食盐2～10、20°～35°白酒10～30、水30～60、白砂糖0.5～5、调味液20～40。本发明通过对白酒、调味液等原料配比及发酵条件的控制，除去了青金桔腌制品的过量苦味，有效改善了青金桔的滋味和营养价值。本发明在青金桔腌制之前，通过对洗涤液组成及浸泡温度的控制，有效缓解了青金桔腌制品极易软化、变质的问题，改善了青金桔腌制品口感、延长了其保质期。 | ||
| 搜索关键词： | 金桔 腌制 调味液 制备 白酒 白砂糖 发酵条件 水果加工 有效缓解 原料配比 制品口感 重量组成 苦味 保质期 洗涤液 大蒜 软化 过量 浸泡 食盐 辣椒 变质 | ||
【主权项】：
1.一种青金桔腌制品，其特征在于，包括以下重量组成的原料：青金桔100～120、辣椒5～15、大蒜5～15、食盐2～10、20°～35°白酒10～30、水30～60、白砂糖0.5～5、调味液20～40；其中，所述调味液是将水烧开放凉至15℃～30℃，加入食用柠檬酸、食用苹果酸、食用乳酸、食盐、味精、β‑环糊精、食用氯化钙混合均匀后得到的液体。
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