[发明专利]一种黄观音红茶的加工方法

摘要

本发明提供一种黄观音红茶的加工方法，包括如下步骤：(1)选材；(2)日光萎凋；(3)轻摇青；(4)室内萎凋；(5)揉捻；(6)发酵；(7)整形理条；(8)烘干；(9)提香。本发明采用日光萎调与室内萎调相结合的方式，促进了多酚类物质的酶促作用，也提高了糖苷酶活性，有利于红茶香气的产生，同时采用轻摇青的方式，有利于让茶青叶之间相互摩擦，擦破叶缘细胞，加速酶促氧化，促进茶青的走水，使水与叶子里面的有效物质结合，转化成更高更浓的香味物质，同时水分的蒸发和运转，有利于香气、滋味的转换，从而加工出更高品质的茶叶。本发明加工出的茶叶产品外观条形紧直、长度整齐划一，香气浓厚甜香，滋味鲜醇爽滑。

主权项

1.一种黄观音红茶的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)选材：选取一芽两叶或者一芽三叶的黄观音鲜叶为原料，要求无病虫害；(2)日光萎凋：在地表温度30～35℃时，将黄观音鲜叶进行日光萎凋30min；(3)轻摇青：将日光萎调后的茶叶进行轻摇青，摇青速度11r/min；(4)室内萎凋：将轻摇青后的茶叶摊放在萎凋床上，摊放厚度为0.5～1cm，萎凋温度20～25℃，萎凋时间为10～15h，萎凋时失水率控制在35％～45％，得萎调叶；(5)揉捻：采用茶叶揉捻机对萎调叶进行揉捻，揉捻1h后，得揉捻叶；(6)发酵：将揉捻叶放入智能温控发酵室中进行发酵，发酵室的相对湿度为85％～90％，温度控制在35～40℃，发酵时间为3～4h，得发酵叶；(7)整形理条：将理条机预热到40～60℃时，均匀的放入发酵叶，控制理条槽温度为70～90℃，理条时间为12～15min，当茶叶形成直条时结束，得直条叶；(8)烘干：将直条叶送入烘干机中，在70℃的温度下烘干处理1.5h，得烘干叶；(9)提香：将烘干叶冷却后放入提香机，以90～100℃的温度提香30～50min，控制含水量在6％以下，即得黄观音红茶。