[发明专利]一种虾肉抗冻剂的制备方法及其应用在审
| 申请号： | 201810036017.0 | 申请日： | 2018-01-15 |
| 公开（公告）号： | CN108308261A | 公开（公告）日： | 2018-07-24 |
| 发明（设计）人： | 罗永康;余训培 | 申请（专利权）人： | 浙江天和水产股份有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/20 | 分类号： | A23B4/20;A23J1/04;A23J3/04;A23J3/34;C12P21/06 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司 11002 | 代理人： | 王莹;吴欢燕 |
| 地址： | 317511 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明提供一种虾肉抗冻剂的制备方法及其应用，以虾头和虾肉作为原料，对原料进行预处理得到虾浆液，向所述虾浆液中加入复合蛋白酶，在50～65℃下发生酶解反应15～45min，经过分离纯化后即得到所述虾肉抗冻剂。本发明制备得到的虾肉抗冻剂可以较好地抑制冷冻贮藏过程中虾肉的凝胶强度和持水力的降低，抑制冷藏过程中虾肉蛋白发生变性和蛋白氧化，具有较好的抗冻性能和抗氧化性能，其抗冻效果优于常用的蔗糖和磷酸盐。 | ||
| 搜索关键词： | 虾肉 抗冻剂 制备 蛋白 预处理 复合蛋白酶 抗氧化性能 分离纯化 抗冻性能 冷藏过程 酶解反应 磷酸盐 蔗糖 变性 抗冻 凝胶 水力 虾头 贮藏 冷冻 应用 | ||
【主权项】：
1.一种虾肉抗冻剂的制备方法，其特征在于，以虾头和虾肉作为原料，对所述原料进行预处理得到虾浆液，向所述虾浆液中加入复合蛋白酶，在50～65℃下发生酶解反应15～45min，经过分离纯化后即得到所述虾肉抗冻剂。
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