[发明专利]一种酰胺化果胶的制备方法

摘要

本发明涉及一种酰胺化果胶的制备方法，将风干粉碎后的果皮，采用酶提取和产香菌两种提取方法，得果胶，果胶经酰胺化处理得酰胺化果胶，本发明中果胶的制备不使用强酸和强碱，操作条件温和，环境污染少，产物纯度高，且产物具有独特的香味，口感好，含糖量低，降血糖效果好，本发明所得酰胺化果胶达到欧盟（EU）对酰胺化果胶的质量要求标准。

主权项

1.一种酰胺化果胶的制备方法，将风干粉碎后的果皮加入到水中搅拌，其特征在于加入酶和微生物进行提取，所述酰胺化果胶的制备方法按照以下步骤进行：/n1）制备浸泡液：取风干粉碎后的果皮，加入到50～70℃水中，果皮和水的质量比为1:10～25，在转速为40～100rpm条件下，搅拌浸泡1～2.5h，得浸泡液；/n2）制备酶解液：向步骤1）得到的浸泡液中加入溶菌酶，浸泡液和溶菌酶的质量比为98～99.9:0.1～2,在温度为40～55℃条件下，酶解2～6h，得酶解液；/n3）制备灭酶液：将步骤2）得到的酶解液在温度为80～120℃，压力为0～2MPa条件下灭酶5～20min，得灭酶液；/n4）制备发酵液：将步骤3）灭酶液冷却至30～40℃，接入产香菌，灭酶液和产香菌的质量比为98～99.9:0.1～2，在温度为30～40℃条件下发酵3～6h，得发酵液；/n5）灭菌制备滤液：将步骤4）得到的发酵液在温度为80～120℃，压力为0～2MPa条件下灭菌5～20min，趁热通过真空转鼓过滤机进行过滤，得滤液；/n6）制备洗涤滤饼：向步骤5）制备滤液中加入醇，滤液和醇的体积比为1:1.5～4，过滤，得滤饼，用醇洗涤滤饼至少2次，每次洗涤所用醇和滤饼的质量比为2～5:1，并搅拌10～30min，得洗涤滤饼；/n7）制备粉末果胶：将步骤6）得到的洗涤滤饼经干燥后，得粉末果胶；/n8）制备醇氨溶液的制备：20%～24%的浓氨水与50%～70%醇混合得到醇氨溶液，醇氨溶液中氨浓度为4～7%；/n9）制备酰胺化果胶悬浮液：将步骤8）制备的醇氨溶液与步骤7）制备的粉末果胶按2～5:4～6（v/w）的比例混合，在温度为8℃，转速为40～100r/min条件下,搅拌30-100min，得酰胺化果胶悬浮液；/n10）制备酰胺化果胶：将步骤9）获得的酰胺化果胶悬浮液过滤，经粉碎，筛分后，即得酰胺化果胶；/n所述醇是乙醇和异丙醇中的一种或任意比例的两种；/n所述产香菌是薛瓦酵母、酿酒酵母和蜡样芽胞杆菌中的一种或任意比例的两种；/n所述果皮是橙子皮、柠檬皮、苹果皮和橘子皮中的一种或任意比例的两种。/n