[发明专利]一种蚕豆酱瓣制备方法

摘要

本发明提供一种蚕豆酱瓣制备方法，所述方法是先将蚕豆瓣输送至漂蒸冷却装置进行漂蒸、冷却，接着进入输送接种装置，一边接种菌粉一边输送至制曲装置中制曲得到蚕豆瓣曲料，最后将蚕豆瓣曲料输入到罐体中设置有搅拌装置和鼓泡装置的发酵罐中发酵得到蚕豆酱瓣；所述鼓泡装置位于搅拌装置的下方，所述罐体的底部开设有盐水出口，所述盐水出口上连接有循环泵，所述盐水出口上罩设有隔离网，所述循环泵通过管道连接在发酵罐的进料管上，发酵过程中，通过鼓泡装置和搅拌装置进行物料的搅拌混合，同时将从盐水出口流出的盐水通过循环泵经进料管输入到发酵罐中。该方法工艺简单，便于操作，为蚕豆酱瓣的产业升级及规模化提供工艺和设备基础。

主权项

一种蚕豆酱瓣制备方法，其特征在于：所述方法是先将蚕豆瓣输送至漂蒸冷却装置进行漂蒸、冷却处理，经漂蒸、冷却处理得到的蚕豆瓣进入输送接种装置，一边接种菌粉一边输送至制曲装置中进行制曲，制曲完成得到蚕豆瓣曲料，输送至暂存罐暂存，发酵时，将暂存罐中的蚕豆瓣曲料经发酵罐的进料管输入到发酵罐中发酵，发酵完成得到蚕豆酱瓣；所述发酵罐的罐体中设置有搅拌装置，所述罐体的下部设置有鼓泡装置，所述鼓泡装置位于搅拌装置的下方，所述罐体的底部开设有盐水出口，所述盐水出口上连接有循环泵，所述盐水出口上罩设有隔离网，所述循环泵通过管道连接在进料管上，发酵过程中，通过鼓泡装置和搅拌装置进行物料的搅拌混合，同时将从盐水出口流出的盐水通过循环泵经进料管输入到发酵罐中。