[发明专利]一种豆瓣用椒胚的制备方法

摘要

本发明公开了一种豆瓣用椒胚的制备方法，属于食品加工技术领域。包括A.选材，B.清洗，C.蒸煮，D.粉碎，E.输送，F.发酵；在制备系统即包括清洗机、蒸煮机、粉碎机和发酵罐，清洗机与蒸煮机之间设有螺旋提升机；蒸煮机包括罩体及设置在罩体内的转笼和喷淋循环系统；蒸煮机与粉碎机之间设有沥水提升机；粉碎机与发酵罐之间通过输送系统连接。通过本制备系统的设置，实现椒胚制备的有序化、可控化及智能化，能有效节约人力和原料成本，满足市场需求；同时，通过选材、清洗、蒸煮、粉碎、输送及发酵工艺，制备一种郫县豆瓣用椒胚产品，能有效降低大肠杆菌及黄曲霉等有害菌的产生，且能增加辣椒椒胚风味。

主权项

1.一种豆瓣用椒胚的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：A.选材：挑选符合标准的干辣椒，作为原材料，备用；B.清洗：将步骤A所选干辣椒置于限量提升机（1）上的进料斗Ⅰ（11）内，通过限量提升机（1）将干辣椒运输至清洗机（2）内，进行干辣椒清洗，清洗结束后，将干辣椒排出清洗机（2）外，置于过渡提升机（3）上的进料斗Ⅱ（12）内，备用；C.蒸煮：通过过渡提升机（3）作用，将进料斗Ⅱ（12）内的干辣椒输送至螺旋提升机（4）上的进料斗Ⅲ（13）内；在螺旋提升机（4）中，干辣椒通过绞龙（402）被输送至蒸煮机（5）内的转笼（502）中；在蒸煮机（5）中，转笼（502）结合呈螺旋分布的扇叶（14），将干辣椒传送、翻转，至蒸煮机（5）出料口（506）；同时，通过喷淋循环系统中的热水与蒸汽对流作用，对干辣椒软化、控菌；D.粉碎：干辣椒蒸煮后，由蒸煮机（5）出料口（506）排放至沥水提升机（6）上；然后，沥水，输送粉碎机（7）内；在粉碎机（7）内，注入盐水，粉碎辣椒；E.输送：辣椒粉碎后，排放至搅拌机（8）内；在搅拌机（8）内，注入盐水，混合搅拌，然后，通过连有输送管（232）的输送泵（9）作用，将辣椒输送至发酵罐（10）内；F.发酵：在发酵罐（10）内，加入微生物制剂，混合均匀；通入惰性气体，排除空气，密封发酵罐（10）；设定发酵温度及时间；发酵结束后，得郫县豆瓣用椒胚产品。