[发明专利]一种豆瓣生产方法有效
申请号: | 201810041642.4 | 申请日: | 2018-01-16 |
公开(公告)号: | CN108208595B | 公开(公告)日: | 2021-06-11 |
发明(设计)人: | 景晓青;谢建将;段振楠;王沁峰 | 申请(专利权)人: | 四川高福记生物科技有限公司 |
主分类号: | A23L11/50 | 分类号: | A23L11/50 |
代理公司: | 成都天嘉专利事务所(普通合伙) 51211 | 代理人: | 史姣姣 |
地址: | 611732 四川省成都市郫都*** | 国省代码: | 四川;51 |
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摘要: | 本发明提供一种豆瓣生产方法,包括下述步骤:A挑选符合标准的干辣椒,然后依次经清洗机清洗,蒸煮机蒸煮、粉碎机注入盐水粉碎处理,粉碎后送入搅拌机内,边搅拌边通过椒胚输送泵输入到主发酵罐发酵,得到辣椒椒胚;B将蚕豆瓣输入到漂蒸冷却装置中进行漂蒸后冷却,经输送接种装置一边接种菌粉,一边输送至圆盘制曲装置制曲;制曲后输入到蚕豆瓣发酵罐发酵得到蚕豆酱瓣;C将步骤A得到的辣椒椒胚和步骤B得到的蚕豆酱瓣输入到混料槽中混合均匀后,通过进料泵输入到主发酵罐中发酵得到郫县豆瓣。该方法全程机械化操作,过程控制更方便、准确,保证了郫县豆瓣风味及品质,同时为郫县豆瓣大规模生产及产业升级提升确实可行的设备基础。 | ||
搜索关键词: | 一种 豆瓣 生产 方法 | ||
【主权项】:
1.一种豆瓣生产方法,其特征在于:所述方法包括下述步骤A、辣椒椒胚制备:挑选符合标准的干辣椒,然后依次经清洗机清洗,蒸煮机蒸煮、粉碎机注入盐水粉碎处理,粉碎后送入搅拌机内,边搅拌边通过连接在搅拌机上的椒胚输送泵由主发酵罐进料管输入到主发酵罐发酵,得到辣椒椒胚;B、蚕豆酱瓣制备:将蚕豆瓣输入到漂蒸冷却装置中进行漂蒸熟化后冷却,冷却后的蚕豆瓣经输送接种装置一边接种菌粉混合一边输送至圆盘制曲装置进行蚕豆瓣制曲;经蚕豆瓣制曲装置制曲后由蚕豆瓣发酵罐进料管输入到蚕豆瓣发酵罐发酵,得到蚕豆酱瓣;C、郫县豆瓣制备:将步骤A制备得到的辣椒椒胚由主发酵罐出料管输出到混料槽中,步骤B得到的蚕豆酱瓣由蚕豆酱瓣出料管输出到混料槽中,在混料槽中混合均匀后,通过连接在混料槽上的进料泵由主发酵罐进料管输入到主发酵罐中进行发酵得到郫县豆瓣。
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