[发明专利]一种玫瑰干红葡萄酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种玫瑰干红葡萄酒的制备方法，包括下列步骤（1）食用玫瑰花的采集和清洗；（2）玫瑰花浆料的初步酸化；（3）浆料的初步发酵；（4）浆料的酶解；（5）干红葡萄酒与玫瑰发酵液的勾兑和发酵；（6）蒸馏。本发明的制备方法工艺简单、周期短、效率高、陈化效果优，玫瑰花有效成分和香味物质损失小、提取率高、色泽稳定性好、不易变色和褪色，成品玫瑰葡萄酒口感、色泽和香味稳定、协调，玫瑰花香味和浓郁，陈华香味物质含量高，适合规模化、机械化生产。

主权项

一种玫瑰干红葡萄酒的制备方法，其特征在于，包括下列步骤：（1）食用玫瑰花的采集和清洗：采集5‑6月份正处于花期的食用玫瑰花，去除花被、枯萎的玫瑰花瓣，花蕊，将花瓣漂洗干净；（2）玫瑰花浆料的初步酸化：将玫瑰花瓣与水混合磨成浆料，100重量份数的玫瑰花瓣加入30‑50重量份数的水，然后在浆料中加入10‑15重量份数的柠檬酸，酸化时间3‑5h；（3）浆料的初步发酵：将步骤（2）得到的料液加入酵母菌和枯草芽孢杆菌菌种各0.03‑0.06份，35‑40℃，发酵1‑2天；（4）浆料的酶解：将上一步骤中的发酵浆料加入β‑甘露聚糖酶、木聚糖酶、纤维素酶和单宁酶，每克浆料对应加入的四种酶的单位量分别是：700‑900U、100‑200U、200‑300U、90‑200 U，温度30‑40℃，酶解0.5‑4h之后灭酶；然后过滤，得玫瑰发酵上清液；（5）干红葡萄酒与玫瑰发酵液的勾兑和发酵：将步骤（4）得到的玫瑰发酵上清液与干红葡萄酒勾兑混合，加入酵母菌，避光条件下窖藏3‑5个月；（6）蒸馏：将步骤（5）所述发酵完成后的料液一同入甑，按蒸酒方式蒸馏，得到去色的玫瑰干红葡萄酒。