[发明专利]一种香蕉木瓜复合醋饮料的制备方法

摘要

本发明提供一种香蕉木瓜复合醋饮料的制备方法，包括以下步骤：原料制备－原料酶解－原料灭菌－糖度调整－酒精发酵－醋酸发酵－陈酿－调配－灭菌灌装。本发明提供的一种香蕉木瓜复合醋饮料的制备方法，以香蕉木瓜为原料，将香蕉木瓜汁和香蕉木瓜都进行了有效地利用，减少了资源浪费，且制作方法简单，所得产品营养丰富、口感佳、具有促进食欲、助消化、保护神经系统、增强机体的抗病能力功效，是集营养、保健、食疗功能为一体的新型饮品。

主权项

1.一种香蕉木瓜复合醋饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S10、原料制备：挑选新鲜的香蕉、木瓜分别洗净、去皮、木瓜去籽混合加水打浆，制得混合浆液；S11、原料酶解：将混合浆液加入其2%的果胶酶在40～50℃的环境下进行4～5小时的酶解，过滤，制得混合酶解浆液和混合酶解渣；S12原料灭菌：将混合酶解浆液加热至95～100℃进行灭菌10分钟，冷却，制得灭菌混合酶解浆液；S13、糖度调整：将混合酶解渣加入白砂糖调整糖度至20%，然后加入柠檬酸将PH值调整至3.8～4.4，加热至95℃进行灭菌10分钟，冷却，制得灭菌混合酶解渣；S14、酒精发酵：将灭菌混合酶解渣加入其0.03～0.05% 的葡萄酒用活性干酵母，在26～28℃条件下厌氧发酵7～8 天，并每天测定一次酒精的变化，若酒精连续3天没有变化时，即停止发酵，制得酒精发酵醪；S15、醋酸发酵：将酒精发酵醪再按10% 的接种量接入醋酸杆菌种子液，置于摇床上，在28～32℃、160～200rpm 的条件下通风发酵6～8 天，当发酵液酸度不再上升时结束发酵，即制得香蕉木瓜复合醋初成品；S16、陈酿：将香蕉木瓜复合醋初成品入坛，加入冰糖，厌氧密封3～6个月，即制得陈酿香蕉木瓜复合醋；S17、调配：将灭菌混合酶解浆液和陈酿香蕉木瓜复合醋按比例混合，加入食用香精、防腐剂进行均质操作，然后用硅藻土过滤机过滤，即制得香蕉木瓜复合醋饮料初品；S18、灭菌灌装：将香蕉木瓜复合醋饮料初品在113～115℃温度下灭菌处理15 秒以上，然后迅速降温至90～92℃进行热灌装，再倒瓶、喷淋冷却、风干后包装即得到香蕉木瓜复合醋饮料。