[发明专利]一种发酵桑叶茶及其制备方法

摘要

本发明公开了一种发酵桑叶茶及其制备方法。所述发酵桑叶茶是以新鲜桑叶为原料，经预处理、蒸制、发酵、陈化、干燥加工而成。本发明中采用蒸制、发酵、陈化和分段干燥工艺解决了现有桑叶茶普遍存在的青臭味重、耐泡性差等问题，制备的桑叶发酵茶色泽诱人，香气浓郁，耐泡性好，是一种具有多种保健作用的健康饮品。

主权项

一种发酵桑叶茶，其特征在于该发酵茶的制备工艺步骤如下：（1） 蒸制将预处理桑叶于常压下蒸制10 min~20 min，冷却至室温后得到蒸制桑叶；（2）发酵在步骤（1）得到的蒸制桑叶中加入预处理桑叶质量0.4%~1.0%的霉菌粉，搅拌均匀后于相对湿度为90%~95%、温度为26℃~30℃的条件下发酵5 d~7 d，得到发酵桑叶；（3） 陈化将步骤（2）得到的发酵桑叶于35℃~40℃下密封放置30 d~60 d，得到陈化桑叶；（4）干燥将步骤（3）得到的陈化桑叶于70℃~90℃下干燥至其水分含量为20%~25%，然后于150℃~170℃下干燥至其水分含量5%~8%，冷却后得到发酵桑叶茶。