[发明专利]一种非油炸雪莲果脆片的制备方法

摘要

本发明公开了一种非油炸雪莲果脆片的制备方法，包括如下步骤：预处理、浸渍调味、预冻、微波膨化，本发明方法制备的雪莲果脆片口感酥脆，风味独特，具有浓郁的果香味，且免去制作过程中的油炸工序，减少营养物质流失，相比于传统油炸脆片更健康。 1

主权项

1.一种非油炸雪莲果脆片的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

(1)预处理：挑选没霉变没破损的成熟雪莲果，去皮、清洗、切片；

(2)浸渍调味：将预处理过的雪莲果在浸渍液中浸渍，所述的浸渍液由低聚果糖、食用盐、维生素C、维生素E、柠檬酸、水组成；

(3)预冻：将浸渍过的雪莲果片在速冻机中进行预冻；

(4)微波膨化：将预冻后的雪莲果片放入微波炉中进行微波膨化，微波功率700W、微波处理时间80‑100s，即得非油炸雪莲果脆片。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤(1)中雪莲果切片的厚度为4‑7mm。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤(2)中所述的浸渍液按重量份数计，由2‑4份低聚果糖、1.5‑1.8份食用盐、0.3‑0.5份维生素C、0.1‑0.3份维生素E、0.1‑0.3份柠檬酸、70‑90份水组成。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于所述的浸渍液按重量份数计，由3份低聚果糖、1.65份食用盐、0.4份维生素C、0.2份维生素E、0.2份柠檬酸、80份水组成。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤(2)中浸渍时间为1‑2h。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤(3)具体为：将浸渍过的雪莲果片铺盘后送入‑15℃的速冻环境中，冷冻10‑14h。