[发明专利]寿香鸡的制作方法

摘要

本发明公开了寿香鸡的制作方法，包括如下步骤：(1)鸡肉处理；(2)腌汁准备，原料为料酒，醋，糖，盐，姜，蒜，八角，花椒，柠檬，水；(3)鸡肉腌制，用腌汁进行腌制；(4)一次蒸煮，隔水蒸15‑20min；(5)二次蒸煮，将寿香鸡肉取出冷却至5‑8℃，然后在寿香鸡肉表面和内腔喷洒橘红水，再用纱布包裹寿香鸡肉，放入蒸锅中隔水蒸煮3‑5min。本制作方法能很好的保持寿香鸡的营养成分及鸡肉的原汁原味，鸡皮黄、皮脆，色泽好，肉质脆嫩、鲜香，无鸡腥味、无油腻感，能够大大改善鸡肉的口感。

主权项

1.寿香鸡的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)鸡肉处理：将寿香鸡宰杀、除去毛和内脏，洗净，得到寿香鸡肉；(2)腌汁准备：取料酒20-30mL，醋15-20mL，糖100-200g，盐400-500g，姜50-60g，蒜30-40g，八角15-20g，花椒25-30g，柠檬100-150g，水15-20kg，将各原料混合煮制，小火沸煮2-3h，过滤去掉残渣，得到腌汁；(3)鸡肉腌制：将步骤(1)得到的寿香鸡肉放入锅中，趁热将步骤(2)的腌汁倒入，直至腌汁没过寿香鸡肉，浸泡腌制20-30min；(4)一次蒸煮：从腌汁中取出寿香鸡肉，放入蒸锅中隔水蒸15-20min；(5)二次蒸煮：将寿香鸡肉从蒸锅中取出冷却至5-8℃，然后在寿香鸡肉表面和内腔喷洒橘红水，再用纱布包裹寿香鸡肉，放入蒸锅中隔水蒸煮5-8min，即可。