[发明专利]一种富含芦笋膳食纤维的低脂肉丸及其制备方法

摘要

本发明公开了一种富含芦笋膳食纤维的低脂肉丸及其制备方法，1)将芦笋皮和芦笋茎粉碎过筛后依次用脂肪酶、淀粉酶、胰蛋白酶处理，得到不溶性芦笋膳食纤维；2）取瘦肉700份、肥肉280‑320份、不溶性芦笋膳食纤维30‑50份、地瓜粉180‑220份、水280‑320份、盐20‑30份、味精4‑8份、花椒粉2‑4份；将瘦肉和肥肉混合绞碎成肉泥，加入其余原料，混合后腌制、成型、水煮，得到低脂肉丸。本发明将芦笋膳食纤维作为原料制作低脂肉丸，肉丸中芦笋膳食纤维添加量为原料肉重的3%～5%，成品呈浅褐色，圆形，组织状态柔软细腻，无粉末感。添加芦笋膳食纤维后，对肉丸中的质构、水分含量和蛋白质含量以及出品率无明显影响。并且可降低人体对肉丸中脂肪的吸收。

主权项

1.一种富含芦笋膳食纤维的低脂肉丸的制备方法，其特征在于：其包括以下步骤：1) 制备芦笋膳食纤维：将芦笋皮和芦笋茎洗净，干燥，粉碎并过35‑45目筛，得到芦笋粉，将芦笋粉依次用脂肪酶、淀粉酶、胰蛋白酶进行处理，然后离心，收集滤渣，即为不溶性芦笋膳食纤维；2）制备肉丸：取如下重量份的原料：瘦肉700份、肥肉280‑320份、不溶性芦笋膳食纤维30‑50份、地瓜粉180‑220份、水280‑320份、盐20‑30份、味精4‑8份、花椒粉2‑4份；将瘦肉和肥肉混合绞碎成肉泥，然后在肉泥中加入不溶性芦笋膳食纤维、地瓜粉、水、盐、味精和花椒粉，混合后腌制、成型，得到肉丸初品，然后将肉丸初品投入65‑75℃的水中定性5‑15min，再将肉丸初品投入82～85℃的水中蒸煮10‑20min，然后速冻、真空包装，得到低脂肉丸。