[发明专利]一种通过生物酶法软化槟榔的方法

摘要

一种通过生物酶法软化槟榔的方法，包括以下步骤：（1）将水在常温下调节pH值至5.5‑6.5，然后依次加入脂肪酶、果胶酶、β‑葡聚糖酶，混伴均匀，配制成待用的混合酶制剂溶液；（2）将槟榔干果经煮籽后漂洗并沥干后，置于发制罐容器中，在常温下将步骤（1）配制好的混合酶制剂溶液加入发制罐，混伴均匀，并使酶液面覆盖槟榔干果；同时再按照需要添加各种使用香精和甜味剂，调节pH值至3‑7，于温度30‑70℃、压力3‑7atm的条件下，发制0.5‑48h。本发明具有槟榔软化速度快，槟榔质量好，不伤口腔等优点。

主权项

1.一种通过生物酶法软化槟榔的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将水在常温下调节pH值至5.5‑6.5，然后依次加入脂肪酶、果胶酶、β‑葡聚糖酶，所述脂肪酶、果胶酶、β‑葡聚糖酶的质量百分比为20～40%:30～40%:20～50%，所述脂肪酶、果胶酶、β‑葡聚糖酶的质量百分比之和为100%，混伴均匀，配制成待用的混合酶制剂溶液；（2）将槟榔干果经煮籽后漂洗并沥干后，置于发制罐容器中，在常温下将步骤（1）配制好的混合酶制剂溶液加入发制罐，控制槟榔的质量与混合酶制剂溶液中脂肪酶、果胶酶、β‑葡聚糖酶质量之和的比例为1:0.001～0.005，混伴均匀，并使酶液面覆盖槟榔干果；同时再按照需要添加各种使用香精和甜味剂，调节pH值，发制，即可。