[发明专利]一种兜兰花状绿茶的加工方法

摘要

本发明公开了一种兜兰花状绿茶的加工方法，包括选材、分选、凋委、揉捻、一次造型、二次造型、三次造型、一次烘干、摊凉、二次烘干、冷藏装罐11个加工步骤，经过三次造型工业，将三株绿茶主干紧紧揉捻粘附在一起，成品茶冲泡过程中不易分散成单株，保持兜兰花状茶的长期视觉效果；茶Ⅰ的两片叶片冲泡后极似兜兰花两片侧萼，茶Ⅱ的“口袋”状叶片极似兜兰花唇瓣、另一片叶片极似兜兰花背萼，茶Ⅲ的叶片和三株茶芽极似兜兰花花蕊。所述兜兰花状绿茶在开水中冲泡后缓慢绽放，绽放过程可持续1～2min，完全绽放后呈一朵朵“兜兰花”状漂浮在茶水中，具有很高的视觉效果，且茶液香醇，甘甜可口。

主权项

1.一种兜兰花状绿茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：a、选材：上午8点前采摘一芽两叶和一芽一叶的新鲜绿茶为原材料，原材选择好后放于竹筛上置于阴凉通风的室温环境下沥干表层水，沥水过程中茶叶摊放厚度≤2cm，时间2～3h；b、风选：新茶表层水沥干后置于风机口处进行风选，分开收集一芽两叶和一芽一叶的完整新茶，除去破损茶叶和/或杂质；c、委凋：分别将一芽两叶和一芽一叶的完整新茶摊放在竹筛中，摊放厚度≤2cm，控制温度于27～29℃，相对湿度35～55％的条件下萎凋28～32h，再调节温度至18～20℃，相对湿度75～80％的条件下萎凋4～7h，至茶叶叶片柔软，叶片主脉折而不断；d、揉捻：分别将上述已经委凋好的一芽两叶和一芽一叶茶叶置于揉捻机中进行揉捻，揉捻方法为空压揉捻8min、轻压揉捻3min、空压揉捻23min，如此循环3次，整个揉捻时间为102min，至茶叶成烤烟卷状；e、一次造型：取揉捻好的一芽两叶茶叶一株，将其叶片主脉轻轻拉直，叶片平展后将叶片拉伸分布在茶叶主干两侧，制得茶Ⅰ备用；再取揉捻好的一芽两叶茶叶一株，将其叶片主脉轻轻拉直，将其中一片叶片平展拉伸分布在茶叶主干一侧，将另一片叶片从叶片两边卷起，再卷起尖端，卷成“口袋”状，制得茶Ⅱ备用；最后取揉捻好的一芽一叶茶叶一株，将其主干轻轻拉直，叶片平展后顺着主干卷起，完全包裹茶芽，制得茶Ⅲ备用；f、二次造型：将备用茶Ⅰ和备用茶Ⅱ的四片叶片呈十字交叉状排列，两株茶叶主干揉捻重合，四片叶片分布在重合主干的四周；将备用茶Ⅲ主干与茶Ⅰ、茶Ⅱ的重合主干揉捻重合，将茶Ⅲ卷起叶片平展，揉捻茶Ⅰ、茶Ⅱ、茶Ⅲ的茶芽粘合在一起，并将茶Ⅲ叶片卷起完全包裹三株茶芽，轻轻揉紧，制得初茶X备用；g、三次造型：将上述备用初茶X的三株茶叶主干再次揉捻，至三株主干完全粘合，先将茶Ⅱ中的“口袋”状叶片顺着重合主干向下轻轻并拢主干，然后将三片平展开的叶片卷起，卷成“花苞”状，三片叶片尖端聚拢包裹三株茶芽，制得初茶Y备用；h、一次烘干：将上述初茶Y置于网带式连续烘干机中进行一次烘干，烘干温度85～90℃，时间10～15min，直至茶叶含水量为15～30％；i、摊凉：将一次烘干后的茶叶置于室内通风阴凉处，通过鼓风机增大风力，及时充分摊凉4～6h，摊凉时保持叶柄端朝下，叶尖朝上，相邻初茶Y间紧紧挨在一起；j、二次烘干：将摊凉后的茶叶置于网带式连续烘干机中进行二次烘干，温度65～70℃，直至茶叶含水量为5～11％；k、冷藏装罐：待二次烘干后的茶叶装入木箱，密封，于1～5℃的温度下速冻，3h后置于室温下存放5h后打开封条，制得成品茶，取茶叶真空灌装、干燥贮存。