[发明专利]一种红茶的加工的方法

摘要

本发明涉及红茶加工技术领域，尤其是一种红茶的加工的方法。本发明采用高温熏蒸，提高酶的活性，不需将茶叶粉碎也可充分进行发酵处理；发酵后迅速冷藏，即时停止酶的发酵；采用瞬时气体压差膨化加工茶叶可改造组织、细胞结构、强化茶叶品质的形成，利用干冰吸水作用，使茶叶失水，在保持茶叶的完整度和色泽；本发明茶叶具有传统加工茶叶的美学外观和质地，又具有更彻底发酵的CTC加工茶的液体特性。制茶工艺简单，为茶叶深加工、袋泡茶、超微茶粉提供优质原料。 1

主权项

1.一种红茶的加工的方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：(1)茶叶原料采摘、晾青；(2)高温熏蒸；(3)揉捻；(4)将揉捻后的茶叶进行发酵；(5)冷冻：将茶叶置0‑‑4℃冷冻1‑2h；(6)冷膨化失水；(7)真空烘干。

2.如权利要求1所述的红茶的加工方法，其特征在于，所述茶叶优选成熟度高的大叶种或乌龙茶。

3.如权利要求2所述的红茶的加工方法，其特征在于，所述茶叶为整茶叶。

4.如权利要求3所述的红茶的加工方法，其特征在于，所述的整茶叶萎凋处理在揉捻和发酵的某个阶段。

5.如权利要求1所述的红茶的加工方法，其特征在于，所述高温熏蒸温度为40‑100℃，所述高温熏蒸时间为0.5‑1min。

6.如权利要求5所述的红茶的加工方法，其特征在于，所述高温熏蒸温度为50℃‑60℃。

7.如权利要求1所述的红茶的加工方法，其特征在于，所述的发酵在通氧气下进行，发酵温度为32℃～45℃，发酵时间0.5～1h。

8.如权利要求1所述的红茶的加工方法，其特征在于，所述的冷膨化失水为：将冷冻后的茶叶置于膨化器内，加入干冰，茶叶与干冰的重量比为6‑7∶1，并加压至15～20个大气压后，瞬时降压至常压。

9.如权利要求1所述的红茶的加工方法，其特征在于，所述的真空烘干至茶叶含水量为10～20％，整形，即得。

10.如权利要求1‑9任一项所述的红茶的加工方法，其特征在于，所述的整叶茶可与CTC加工茶或茶颗粒混合使用。