[发明专利]一种补充B族维生素的固体速食汤料及其制备方法

摘要

本发明提供了一种补充B族维生素的固体速食汤料及其制备方法。制备方法包括以下步骤：1)原料的配比：其原料包括水和汤料，每1000克水配套的汤料包括菠菜50‑80克、猪心100‑120克、香菇30‑50克、鸡蛋液50‑70克、姜汁5‑10克、食盐5‑8克、大蒜汁5‑10克、胡椒粉1‑1.5克、酱油3‑5克、鸡精3‑5克、胡萝卜20克；2)汤料的预处理；3)烹煮；4)速冻；5)真空冷冻干燥。由上述制备方法制得的补充B族维生素的固体速食汤料，其水分活度为0.42‑0.57。该固体速食汤料采用真空冷冻干燥技术对汤料进行干燥处理，工艺技术成熟，生产设备易于采购。真空冷冻干燥技术相比较热干燥技术具有无干缩、复水性好、营养损失少的优点，具有较高可行性。

主权项

1.一种补充B族维生素的固体速食汤料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1)原料的配比：其原料包括水和汤料，每1000克水配套的汤料包括菠菜50‑80克、猪心100‑120克、香菇30‑50克、鸡蛋液50‑70克、姜汁5‑10克、食盐5‑8克、大蒜汁5‑10克、胡椒粉1‑1.5克、酱油3‑5克、鸡精3‑5克、胡萝卜20克；2)汤料的预处理：将菠菜、猪心、香菇洗净并切成边长为3‑5mm的正方体粒状；3)烹煮：将除鸡蛋以外的所有汤料放入沸水中，烹煮3‑4分钟，然后加入打散的蛋液并搅拌形成蛋花，再烹煮2分钟得到鲜汤；4)速冻：以保鲜膜密封盛放鲜汤的器皿的开口，随后置于‑20℃的环境下速冻16h；5)真空冷冻干燥：对保鲜膜打孔，利用真空冷冻干燥设备对速冻后的鲜汤进行冷冻干燥，即可获得固体速食汤料。