[发明专利]一种低免疫反应性的大豆蛋白制品加工技术

摘要

本发明涉及一种低免疫反应性的大豆蛋白制品加工技术，其特征在于：大豆蛋白粉经溶解及植物乳杆菌发酵之后，部分过敏原表位被降解或遮蔽，得到低免疫反应性的大豆蛋白制品。本发明生产低免疫反应性的大豆蛋白制品加工技术工艺科学、方法简单、操作容易；过敏原表位被部分降解或遮蔽，符合现阶段人群的需求。

主权项

1.一种低免疫反应性的大豆蛋白制品加工技术，其特征在于：大豆蛋白粉经植物乳杆菌发酵之后，部分过敏原表位被降解或遮蔽，得到低免疫反应性的大豆蛋白制品。具体包括以下步骤：(1)大豆蛋白溶液配制：以大豆蛋白粉(符合国家标准GBT 22493‑2008要求)为原料，按照5.0‑9.0％(w/v)的浓度加水配制成大豆蛋白溶液。要求大豆蛋白充分溶于溶液中，无不溶性的大颗粒存在；加入2.0‑3.6％(w/v)葡萄糖，充分溶解；(2)大豆蛋白溶液灭菌处理：将大豆蛋白溶液置于85℃下灭菌10‑20min；(3)菌种准备：(3.1)配制菌种活化培养基(豆芽汁葡萄糖液体培养基)：称新鲜黄豆芽10g，置于烧杯中，再加入100mL水，小火煮沸30min，用纱布过滤，补足失水，即制成10％豆芽汁。配制时，按每100mL 10％豆芽汁加入5g葡萄糖，继续加热熔化，补足失水。分装后121℃高压蒸汽灭菌20min；(3.2)菌种活化：将植物乳杆菌B1‑6按一定比例添加入活化培养基，37℃培养24h，以3％(v/v)比例再次接种入活化培养基，37℃培养24h，制备种子发酵液。种子发酵液经离心(8500rpm，4℃，10min)后取沉淀，加入等体积生理盐水(0.85％NaCl)悬浮，重复两次后得到菌种；(4)接种：按公知的方法，在已灭菌，冷却至37℃以下的大豆蛋白溶液中接种入(3.2)制备的菌种，接种量为3‑5％(v/v)；(5)发酵培养：37℃静置培养48小时；(6)冷冻干燥：按公知的方法，将发酵大豆蛋白移入‑20℃冻存后，移入冷冻干燥机进行干燥。