[发明专利]一种古茶树绿茶产品的加工生产工艺

摘要

本发明公开了一种古茶树绿茶产品的加工生产工艺，涉及茶叶加工生产技术领域，解决了现有的绿茶加工生产工艺得到的成品绿茶品质较低的问题。本发明包括以下主要步骤：(1)采摘鲜叶，(2)自然摊放，(3)手工杀青，(4)高效冷却，(5)手工揉捻，(6)分次干燥，(7)分类除杂，(8)杀菌增香。本发明具有绿茶成品外形挺直饱满、色泽绿润，汤色嫩绿明亮，嫩香馥郁持久，滋味醇爽回甘，叶底嫩绿鲜亮、匀齐完整的优点。

主权项

一种古茶树绿茶产品的加工生产工艺，其特征在于，包括以下主要步骤：(1)采摘鲜叶：在春茶前期，选择一芽一叶和一芽二叶进行采摘；(2)自然摊放：将采摘的芽叶摊放于清洁透气的竹匾中，再将竹匾放置于多层贮青架上，将多层贮青架放置于阴凉通风的地方，同时保证芽叶的摊放厚度为5～10cm，摊放时间为4～8小时；(3)手工杀青：加热炒茶锅直至炒茶锅锅底温度达到190～210℃，然后在锅底搽涂5～10ml制茶油，再倒入1～3kg自然摊放后的芽叶，然后先抛炒1～3min，再闷炒1～3min，再抛炒1～3min，然后保持抛炒‑闷炒‑抛炒的次序交替进行杀青，整个杀青过程的时间为10～20min；(4)高效冷却：将杀青后的芽叶通过茶叶冷却机进行高效快速的降温，在1～2min内将芽叶的温度降至20～25℃，然后再将降温后的芽叶自然摊放20～30min；(5)手工揉捻：整个揉捻过程中的芽叶温度应保持在20～25℃，然后对芽叶采取推揉或团揉的方法进行揉捻，且在手工揉捻过程中的加压过程应保证先轻揉1～3min，再重揉1～3min，再轻揉1～3min，然后保持轻揉‑重揉‑轻揉的原则交替进行揉捻，整个手工揉捻过程的时间为20～30min；(6)分次干燥：将手工揉捻后的芽叶投入烘干机中，先进行首次干燥处理，烘干温度为100～106℃，烘干时间为9～12min，然后将首次干燥后的芽叶进行自然摊放，摊放时间为30～40min，再将摊放后的芽叶进行第二次干燥处理，烘干温度为80～90℃，烘干时间为13～16min，将二次干燥后的芽叶进行自然摊放冷却，摊放时间为20～30min，然后再次将芽叶进行第三次干燥处理，烘干温度为60～70℃，烘干时间为17～22min，最后再次将第三次干燥处理后的芽叶进行自然摊放15～20min；(7)分类除杂：将干燥处理后的芽叶先通过风选根据不同的比重进行初步的分类，同时出去部分轻质或者较重的杂质，再将初步风选后的芽叶通过振动筛根据茶叶的不同大小进行分类，同时再次通过过滤除去部分杂质；(8)杀菌增香：将分类除杂完成后的芽叶分别投入到远红外灭菌箱中，控制箱内温度在90～100℃，灭菌时间控制为1～3min。