[发明专利]一种控温罐制造新鲜含气米酒的工艺在审
| 申请号： | 201810064852.5 | 申请日： | 2018-01-23 |
| 公开（公告）号： | CN107988017A | 公开（公告）日： | 2018-05-04 |
| 发明（设计）人： | 谭丽敏;张娟;陈高峰 | 申请（专利权）人： | 上海朴大酒业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 上海骁象知识产权代理有限公司31315 | 代理人： | 赵俊寅 |
| 地址： | 200333 上海市*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种控温罐制造新鲜含气米酒的工艺，包括的方法有，将糯米浸泡至水中8‑12小时，淘净，蒸熟；然后置于糖化罐中，加入根酶和酵母菌进行糖化发酵2‑5天；然后配糯米重量1‑4倍的水，转入控温罐进行保压发酵7‑12天；最后将控温罐温度迅速降低至0‑10度终止发酵；再依次在保压密闭条件下进行过滤、灌装和杀菌，制得新鲜含气米酒。本发明分别在糖化罐和控温罐中进行发酵，使发酵简单可控，解决了传统工艺发酵太快，导致米酒容易发苦，鲜味不足的问题。通过控温罐，不仅使得发酵更可控，同时保压发酵也提高了产酒率，并保留了发酵过程中产生的气体。改进了终止发酵工艺和杀菌工艺，减少了对风味的破坏，鲜味、香味更好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 控温罐 制造 新鲜 米酒 工艺 | ||
【主权项】：
一种控温罐制造新鲜含气米酒的工艺，其特征在于，包括以下方法：1）.将糯米浸泡至水中8‑12小时，淘净，蒸熟；2）.将蒸熟后的糯米置于糖化罐中，加入根酶和酵母菌进行糖化发酵2‑5天；3）.糖化发酵结束后，配糯米重量1‑4倍的水，转入控温罐进行保压发酵7‑12天；4）.保压发酵结束后，将控温罐温度迅速降低至0‑10度终止发酵；5）.终止发酵后，依次在保压密闭条件下进行过滤、灌装和杀菌，制得鲜味含气米酒。
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