[发明专利]一种扇贝干制品的前处理剂及处理方法在审

专利信息
申请号: 201810064887.9 申请日: 2018-01-23
公开(公告)号: CN108391719A 公开(公告)日: 2018-08-14
发明(设计)人: 张宾 申请(专利权)人: 浙江海洋大学
主分类号: A23B4/20 分类号: A23B4/20;A23B4/24
代理公司: 杭州九洲专利事务所有限公司 33101 代理人: 翁霁明
地址: 316022 浙江省舟*** 国省代码: 浙江;33
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摘要: 一种扇贝干制品的前处理剂及处理方法,所述的前处理剂由以下组份和配比组成:5—50g/L蛋白质稳定剂、1—10g/L水分保持剂、1—3g/L抗氧化剂、1—25g/L复合胶体物质,其余为溶剂水组成;其中所述的蛋白质稳定剂至少包括甘露糖醇、木糖醇以及异麦芽糖醇中的至少一种小分子糖醇类物质构成;所述的处理方法是:a)原料的选取:选取新鲜的扇贝柱为原料,放于网框中冲洗,去除残留在扇贝柱上的碎贝壳;b)水煮并前处理:将冲洗后的扇贝柱置于蒸煮器上,然后放入95~100℃的热淡水中蒸煮4~10分钟,取出,冷却10~30分钟;再放入10——30℃的前处理剂中,浸泡处理5—30分钟,然后捞起后备用;所述的前处理剂中浸泡的扇贝柱重量不多于前处理剂的重量。
搜索关键词: 前处理剂 扇贝柱 蛋白质稳定剂 扇贝干 放入 冲洗 浸泡 水分保持剂 异麦芽糖醇 醇类物质 复合胶体 甘露糖醇 抗氧化剂 小分子糖 木糖醇 前处理 热淡水 溶剂水 碎贝壳 蒸煮器 配比 水煮 网框 蒸煮 组份 去除 备用 冷却 取出 残留 新鲜
【主权项】:
1.一种扇贝干制品的前处理剂,其特征在于它由以下组份和配比组成:5—50g/L蛋白质稳定剂、1—10g/L水分保持剂、1—3g/L抗氧化剂、1—25g/L复合胶体物质,其余为溶剂水组成;其中所述的蛋白质稳定剂至少包括甘露糖醇、木糖醇以及异麦芽糖醇中的至少一种小分子糖醇类物质构成。
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